文/韩笑尤

关于川味，纪录片导演彬歌的记忆里少不了外婆做的腊肉卤汁面。外婆是彬歌心中的模范女性，性格好，对他也好。每次回到外婆家，外婆都会做上一碗腊肉卤汁面，熏得正香的腊肉切成肉粒，炒熟后加水勾芡，舀入从面厂换回的新麦面，热腾腾出锅，既鲜香，又筋道。

作家曾颖（《川味》纪录片艺术顾问）说，妈妈的一生过得很苦，但她喜欢烹饪，在她的巧手下，寻常的调料、蔬菜、肉类等总能变成美味。妈妈在灶台前的忙碌时光，既治愈了他人，也治愈了自己。

怀着对美食的热爱、对情感的捕捉，彬歌导演携手团队创作出“川味”系列美食纪录片。2026 年春节，纪录片《川味 5·一宴千年》（以下简称《川味5》）准时赴约，以“宴”为主题，深入蜀地山水间的古镇村寨，勾勒出动人的烟火和情味。

宴席，生活方式的具象表达

1月 30 日，成都洛带古镇客家土楼，一场融合川味与客家风味的非遗宴席，成为《川味 5》的最后一场宴席——客家人带来的盐焗鸡、盆菜、芋饺、酿“三宝”，与四川本土的蒸鲊肉、藤椒鱼同桌亮相，在竹制蒸笼与红亮酱汁的交织中，展现着“湖广填四川”以来的文化交融史。

时钟拨回 300 多天前，2024 年 12 月 31 日，岁暮天寒时节，进入了一年的腊月。腊月杀年猪，在四川的年关里是一件相当重要的大事。南宋诗人陆游曾写下“釜粥芬香饷邻父，阑猪丰腯祭家神”，并自注“蜀人豢猪供祭，谓之岁猪”。年猪，即养了一年的猪，乡村人家，一般在开春时购进小猪崽，经过一年悉心喂养，在年末时陆续宰杀。

《川味 5》的第一场宴席，在蒲江县甘溪镇箭塔村。箭塔村的年猪祭，依然保留了择期、请客、备祭品、洗（杀）猪、祭祀、扫圈、吃刨汤、礼节八大核心祭祀礼仪。除此之外，幺妹灯也是活动的重要组成部分，年猪祭开始前，幺妹灯艺人先行开道表演；年猪宴开席前，幺妹灯唱菜助兴，增添民俗趣味。

从年猪祭开始，彬歌一直拍到洛带古镇宴席结束，24 场宴席，这对《川味 5》团队来说，都是一个大胆的决定。从 2007 年进入电视台算起，彬歌从事和美食相关的职业已经 19 年，他深谙美食拍摄之道，如何以专业、华丽的手法拍出令人垂涎欲滴的美食，他得心应手，但在《川味 5》的镜头里，他想呈现的，不仅是美味。

中国人自古顺应天时，根据四时流转安排饮食起居 , 春耕秋收。宴席，自然成为丈量时间的尺度。从川西坝子的“九斗碗”到川南的“请春酒”，从正月十四西充“蛴蟆节”上的蒸笼宴、铜火锅宴，到4 月万源东梨村百年梨花树下的“春耕宴”，人来人往的宴席上新鲜的食材，应季的做法，饱腹的食物化作对万物的感念，对生活的希冀。

作为世界上延续时间最长、发展体系最完备的农业文明形态之一，中华农耕文明在历史长河中绵延数千年，显示出强大的生命力和应对各种挑战的韧性。以农耕文明为根基孕育出的优秀传统文化，见证着我们一脉相承的来时路，也支撑着当代乡村振兴持续向好发展。非遗，正是其中浓墨重彩的一笔。在《川味 5》的 24 场宴席中，客家宴上唱响的客家山歌，端午宴上激烈的龙舟会，豆腐宴上热闹的牛灯舞，涵 40 余项非遗代表性项目在一场场宴席中悉数呈现，不仅承载着集体共同的情感记忆，也串联起一幅幅充满生机的美好乡土图景，借由餐桌这一方小“舞台”，不断清晰延续着四川深厚而鲜活的文化脉络。

在中国，婚丧嫁娶之事，悲欢离合之情，都离不开宴席。宴席，成为这种生活方式的具象表达，不仅解决了三餐温饱，它带来的仪式感，以及随之衍生的民俗风情，让围桌而坐的人们获得心理慰藉，找到情感归属。取材于四川真实生活的《川味 5》，以影像真实记录着一桌桌宴席从无到有的过程，记录着乡村人口流动带来的新旧交融、传统民俗的起落相承，也记录着四川乡野的变迁和乡村建设日新月异的发展面貌。

宴席，一方食味的人情暖意

花椒是川菜之魂。

这不一定是准确的定论，但说出来，大部分四川人不会反对。野生花椒原生于喜马拉雅山脉，后沿江河移植到中国地理第二阶梯四川盆地等进行人工驯化培植，四川花椒种植历史超过 2000 年，品种多达百种。四川是名副其实的花椒大省，汉源是花椒的核心区。据《汉源县志》记载，花椒是此地传统的名优土特产品，其人工栽培史长达 2000 余年。至唐开元年间，汉源黎椒被正式列为贡品，岁岁入朝，从此开启了一段长达上千年的贡椒史。

在汉源同心村村民自发张罗的贡椒宴上，既有贡椒鸡、贡椒鱼等经典菜式，还能尝到熏染的花椒酒、提神的花椒茶，以及用汉源椒叶制作的酥脆的“椒叶玉酥”，将汉源花椒“麻香浓烈、回味悠长”的特质诠释得淋漓尽致。

麻，是川味中极具代表性的一种味道，入口是鲜明的味觉，回味时则是浓浓的幸福滋味。食物与情感，本就相互感应 . 曾颖同样认为，当生气、心烦时，通常吃不下东西，感到高兴了，又胃口大开；与投缘之人共食，粗茶淡饭也是珍馐，话不投机者，再喜欢的食物都觉得索然无味。因此，比起在哪儿吃、吃什么，“和谁吃”可能是我们最关心的问题。在《川味 5》的 24 场宴席里，围坐在一起吃饭的都是熟悉的邻里乡亲，他们用餐具盛入碗里的，不只是一方食味，还有炊烟之间流淌着的人情暖意。

“湖广填四川”的移民历史，塑造了四川海纳百川、兼收并蓄的地域气质，这种气质随着交流互鉴，也深深体现在食物上。包容与创新并重，让川菜博采众长，充分吸纳各地的烹饪做法，形成了丰富的味型。区别于粤菜、鲁菜多对昂贵食材的研究，天府之国，沃野千里，多样的地理环境和适宜的气候，慷慨馈赠给四川丰饶的物产，川菜更擅长利用大众的、普通的食材，烹饪出一道道美食。这种智慧，也是四川沃土带来的底气与自信。

自然物产变成盘中美味，既是化繁为简的享受，也是让无序变为有序的疗愈过程。吃饭的人满足了味蕾，做饭的人也在付出中得到了爱与欣赏的滋养。一来一往，这让食物不只是果腹之需，也成为传递情感的一种重要方式。

宴席，追求团圆的文化内涵

宴席贯穿了中国千年的历史，贯穿了中国人的一生。

著名巴蜀文化学者袁庭栋认为，宴席，最本质朴素的文化内涵是团圆，团圆就是“和”，家和万事兴。“东方尤其是亚洲地区，是以家族为单位的社会，家的概念非常重要，文化意识深处追求的是团聚、团圆。宴席，正是人们增强情感联系的重要方式。”

区别于以往纪录片的个体叙事，《川味 5》多以群像感、大场景为主，兼具生动的画面，诱人的视觉和融入四川本土元素的音乐等，聚焦乡村的真实生活。不多修饰，不加润色，这种相对原生态的表达，为海外传播带来一定文化理解上的难度，但也是魅力所在。即使存在文化隔阂，海外受众依然能通过画面、配乐、文字，直观感受到川菜美食的色味俱全与餐桌上的真情流露，毕竟，情感是共通的，对幸福的向往是跨越国界、跨越语言障碍的共同美好追求。

四川人通过对应时节的美食与民俗，为日常的平凡生活赋予起伏的节奏与韵律，在空旷的乡村生活中，四散的乡邻满怀期待、依时而聚，生活不再仅仅是日复一日的劳作，而是因时因地应和大地脉搏的时序乐章。

19 年来，随着拍摄次数的不断增多，彬歌心中逐渐生出了一丝紧迫感。挖掘了很多背后的故事和文化，但有待挖掘的还有更多，他谨慎地对待每一次创作，也渴望加快脚步，为四川、为时代留存更多珍贵的饮食记忆。如彬歌所言，“只要巴蜀大地上的江河还在流淌，四季还在轮转，人们还在为相聚举杯，就永远有拍不完的故事。”

情在川味，宴席为证。在一盘盘乡野佳肴之间，一次次举杯同庆之时，风味回归故土，食事照见人间。400 多天的打磨，数万公里的拍摄，《川味 5》如约而至。新岁序启、春和景明之际，与家人闲坐，品人间烟火，共飨川味盛宴。

【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】