开栏的话
“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”
以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。
「为了舌尖的那一刻满足，多付出一点挑剔，其实很值得。」
——果探小新
前几年，围炉煮茶很火。
我和几个闺蜜也跟风，隔三差五就聚一次。
到处找“煮什么、怎么煮”的配方。
后来得知一种配方：各种水果加酒酿加啤酒，煮出来的味道非常好。
试了几次，怎么说呢。
其他都很好，就是甜味不太对。
有一股说不清楚的不自然感，喝着总觉得哪里不对劲。
后来认真追了一下原因。
把每一样配料都翻了一遍。
问题找到了——是酒酿。
翻开配料表，白砂糖排在第二位。
那个甜，不是发酵出来的，是加出来的。
难怪喝着别扭。
后来和团队一起找，
有没有配料干净的、真正自然发酵的酒酿？
找了一段时间，真的找到了。
这罐的背面，配料只有三样：
糯米、草制曲、水。
就这三样，没有然后了。
没有加糖，那甜从哪里来？
从发酵来。
用的是纯天然植物草曲，不是工业干酵母。
在大缸里慢慢发酵48小时。
草曲里的菌种，把糯米的淀粉慢慢转化成葡萄糖——
这才是甜味真正的来源。
这个过程急不得，也省不了。
工业上为了追求效率，用干酵母，速度快。
但速度快了，那股复合的米香就没了。
这罐没走捷径。
用的是纯天然植物草曲，不是工业干酵母。
在大缸里慢发酵48小时。
八道工序，一步都没省：
浸米、蒸饭、凉饭、拌草曲、发酵、罐装、控菌、装箱。
这种时间酿出来的甜，是糯米淀粉慢慢转化出来的，
清透，甘润，带着米香，喝完不腻。
打开瓶盖，先闻到一股自然的米香。
不冲，不刺，就是发酵后谷物本来的气息。
盛出来，米粒完整，不是软烂的一锅糊。
吃一口——
清甜，顺滑，甜味在嘴里散开，余味干净，带一点米酒的温和。
和之前那些加了糖的，真的不是一个味道。
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