文/喆语 图片由小龙坎提供

火锅底料作为重点民生品类将迎来首个推荐性国家标准：由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布的《火锅底料质量通则》（GB/T 45662-2025）将于2026年6月1日正式实施。这标志着火锅底料行业从“野蛮生长”迈入“标准化规范”新阶段。

在这一国标即将施行前，火锅头部品牌小龙坎更新推出其主打的“酵藏”锅底，成为该行业率先采取国标适配举措的企业之一。

小龙坎火锅品牌总经理李硕彦介绍，“酵藏”锅底的核心技术在于“醉椒”的制备与使用。“醉椒”以传统糍粑辣椒为基础，与其他调料共同经过1400小时的特制土坛发酵，由益生菌代谢产生天然鲜味物质，替代火锅行业中原本普遍使用的食品添加剂，实现“辣而不燥、醇厚回甘”的独特口感。

“酵藏”锅底的原料选用与工艺都非常严格。精选新疆、青海、西藏、内蒙古四大牧区好牛油，精选河南内黄新一代辣椒、贵州满天星辣椒，搭配甘肃武都伏椒与中国地理标志产品郫县豆瓣。“酵藏”锅底的底料富含140种风味物质，反应釜密制炒制多种草本香料，精准控时188分钟来锁住草本本味。同时，该锅底通过不添加起酥油、辣椒精、合成色素等人工添加剂，来筑牢安心防线。

据小龙坎相关研发负责人介绍，“酵藏”底料对肠道的刺激更小，油脂含量更低，减轻顾客的消化负担，是一款更健康的火锅底料。同时，发酵后的火锅底料中不利风味成分下降，有利风味成分增加，为火锅增添了椰奶香气等令人愉悦的气味，能进一步提升锅底口感，降低辛辣气味，提升消费体验。

随着火锅底料首个推荐性国家标准的落地实施，行业发展将进一步规范化、标准化，锅底研发技术将成为头部企业竞争的关键赛道。

四川漫味龙厨生物科技有限公司（以下简称漫味龙厨）作为小龙坎的核心供应链企业，在沙利文调研报告中，凭借其“酵藏”锅底的研发成果荣获“中国微生物发酵酵藏火锅底料首创者”称号。这一认证充分彰显了漫味龙厨在发酵工艺领域的技术领先地位，也为小龙坎加速推动火锅底料行业向“健康火锅”方向消费升级提供了有力支撑。

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