实验室内培育出菇的鸡枞菌。
“鸡枞控”朋友们请注意，你的餐桌上即将添一份新的口福！3月11日，记者从四川省食用菌研究所栽培与生理研究中心获悉，该所在实验室条件下培育的鸡枞菌已连续3年稳定出菇，且今年出菇时间更提前至3月。记者在现场看到，培养室内一株株鲜嫩的鸡枞菌破土而出，白晃晃的伞盖散发着淡淡的香气。
“这是我们团队2026年培育的第一批鸡枞菌。”食用菌研究所助理研究员杨学圳告诉记者，“从长势来看，它们的菌盖比较干净，菌柄比较粗壮，出菇成片且整齐度好。”
实验室培育的第一批鸡枞菌。
2024年7月，四川实现首批人工培育鸡枞菌出菇，2025年出菇周期提前3个月，而今年又提前1个多月，出菇时间为何能步步抢先？品种是其中的秘诀之一。
杨学圳介绍，此次出菇的鸡枞菌学名为“小果蚁巢伞”，俗名“鸡枞花”，是用从乐山采集的菌种资源与成都的培菌白蚁培育而来；去年的品种是“叉囊蚁巢伞”，出菇时间较晚一些。一般而言，鸡枞菌在自然条件下，从形成群落到出菇，至少需要3年；而本次在实验室条件下，从培育到出菇仅用了两年，说明四川团队在菌巢人工培育及出菇温度、湿度等技术把控上已经成熟。
鸡枞菌的人工培育，被业界称为驯服“食用菌中的野马”，其难点主要源于鸡枞与白蚁的特殊共生关系以及自身生长环境的苛刻要求。
杨学圳介绍，团队通过模拟白蚁巢穴微环境，精准调控温湿度等关键参数，优化栽培体系，目前已掌握白蚁-鸡枞菌共生体仿野生栽培技术，为后续商业化量产奠定了基础。
杨学圳（左）与常伟查看实验室鸡枞菌培育情况。
据统计，四川野生鸡枞菌5-10月均有采收，7-9月为采收旺季，从分布区域来看，四川海拔2500米以下的区域均有分布。
“出菇时间提前，意味着人工培育条件下，能够让上市时间更加提前，让消费者在春季也能品尝到鸡枞菌的鲜美。”杨学圳说。
鸡枞菌在实验室连续3年的稳定表现，标志着四川珍稀食用菌人工驯化技术取得阶段性关键突破。“四川鸡枞菌人工培育技术更加成熟了。”四川食用菌研究所党委书记常伟表示，实验室培育是第一步，去年研究所已通过院企合作方式，在简阳建设了中试基地，探索鸡枞菌规模化生产技术。“乐观估计，消费者有望在明后年实现在多个季节、品尝到不同口感的‘鸡枞菌自由’。”
记者 刘佳 邹万明 文/图
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