春节欢聚时刻，华西社区报联合川观新闻开展的“蓉城24味·新春‘镇’（街道）好吃”活动持续进行中！每日“开炫”10次后可参与抽奖，有机会获得华西社区报专属新春健康好礼，以及由李锦记提供的新春美味好礼（李锦记薄盐生抽+李锦记黄豆酱）。

“蓉城24味新春‘镇’（街道）好吃”系列寻味之旅本期走进邛崃市文君街道、成都东部新区贾家街道、锦江区狮子山街道以及崇州市怀远镇。从文君故里琥珀汤浓的碗碗羊肉，到成渝要道移民街上软糯鲜香的毛鸭子，再到东门市井重现文学雅韵的姜汁热窝鸡，以及田园小院里一鸡三吃的物尽其用——四道镇街风味，或承古道码头烟火，或融南北饮食智慧，或载文人匠作余温，或藏乡村闲情野趣，于岁末寒冬汇成一席可品可感的成都年味。成都街巷深处的味觉密码，正以这些代代相传的老味道，写下一部活色生香的饮食生活史。

一汤承古道 双味暖寒冬

“镇（街道）味推荐官”：邛崃市文君街道

“一镇（街道）一味”推荐：碗碗羊肉

当冬日的寒意裹挟着川西的风，邛崃文君街道街头巷尾的羊肉馆便升腾起温暖的雾气。碗碗羊肉是四川邛崃地区极具代表性的传统美食，由当地羊肉汤锅演变而来，以小土碗盛装、汤肉兼备而得名，既是冬日暖身佳品，也承载着浓厚的地方饮食文化。

碗碗羊肉选用放养于山林的山羊，肉质紧实无膻味，经祖传秘方慢炖去腥，汤底醇厚如琥珀，入口即化却层次分明，碗里点缀一撮香菜与小葱，将本地山羊的鲜美锁入琥珀色的汤汁中。清汤鲜甜如初雪，突出原汁原味，汤色醇白，羊肉酥烂不散，蘸料以香菜、芹菜、泡椒为主，搭配原汤调和，咸鲜回甘。红汤则麻辣油润，底料用羊油炒制豆瓣、泡椒、辣椒粉等，激发出红亮麻辣的复合香气，羊杂与带皮羊肉在红油中翻滚，唤醒味蕾的酣畅。

作为茶马古道的起始地之一，邛崃自古便是商旅往来的重要节点，饮食文化深受多元交融影响。碗碗羊肉的形成，被认为与盐井码头劳工阶层对高热量、便捷饮食的需求密切相关——热辣浓郁的红汤羊肉既能驱寒果腹，又便于快速食用，逐渐演变为今日独具风味的地方标志美食。

“舌尖”非遗 酱香新春

“镇（街道）味推荐官”：成都东部新区贾家街道

“一镇（街道）一味”推荐：毛鸭子

位于成渝交通要道上的成都东部新区贾家镇街道，在岁月的沉淀中，不仅形成了发达的商业、繁荣的经济，更融汇了南北饮食文化，形成了一系列独树一帜的美食品牌。其中，毛鸭子便是其中的代表，曾被评选为简阳“餐饮九绝”之一，成为一道来了东部新区不得不品尝的名菜。

贾家毛鸭子起源于移民街一个不起眼的小店，老板毛春富从十七岁开始就走村串乡收购家禽。2008年一天，毛春富在贾家移民街的第一家店面终于开业了，取名为“毛鸭子”。虽然店面不大，但毛春富对原材料的要求却非常严格。“我们采购的鸭子必须是一岁以上的成年生态土鸭，这样才能保持口感鲜嫩，软糯又有嚼劲。”直到现在，贾家毛鸭子依旧选用的是土生土长的成年鸭，只有这样才能保持鸭肉的新鲜。贾家毛鸭子在制作中也有特别的讲究，先要经过两道完全不同的腌制方式去除腥味儿，然后再加入秘制的酸萝卜和姜片等进行爆炒、慢炖，这样烧出来的鸭子才味美肉嫩，营养丰富。

为了满足不同食客的口味，贾家毛鸭子也在不断地探索创新。“我们也进行了味道改良，最明显的就是结合现代人的养生习惯，适当地减少了二荆条辣椒的分量，降低了辣度，后面还会研究出更多的口味，摸索出一条传统美食接轨国际的升级之路。”毛春富的女儿毛磊说。

狮山文火 一味暖春

“镇（街道）味推荐官”：锦江区狮子山街道

“一镇（街道）一味”推荐：姜汁热窝鸡

在狮子山街道，冬日的暖意与一缕笃定的香气相伴，它源自一道名为“姜汁热窝鸡”的川味经典。这道菜的根脉，深植于文学巨匠李劼人的文化记忆。上世纪三十年代，李劼人创办“小雅菜馆”，此菜便是其看家菜之一。如今在东门市井重现的“小雅”餐厅，延续着这份融合了雅致与家常的味觉传承。

其风味独具匠心：选用土鸡文火慢炖，肉质耙糯；以老黄姜与保宁醋调和的姜汁味型，咸鲜中透出醇厚酸香，色泽黄亮。入口温暖敦厚，驱散寒意。这不仅仅是一道菜，更是一段可品尝的历史，连接着“菱窠”书房的笔墨与当代街巷的烟火。

品味这道菜，亦是品味狮子山“文商旅”融合的独特韵律。这里既有李劼人故居、东门市井的人文底蕴，也坐落着四川师范大学等学府，充满青春活力。春节假期，狮子山街道以这道暖身暖心的年味为索引，邀您感受一片土地如何将深厚文化，转化为可亲、可感的生活温度。

田园小院藏珍味  一鸡三吃见匠心

“镇（街道）味推荐官”： 崇州市怀远镇

“一镇（街道）一味”推荐： 静陶小院·一鸡三吃

在崇州怀远镇的烟火深处，静陶小院以一方田园诗意与市井风味相融的休憩之地，吸引着寻味而至的食客。小青瓦覆顶，草木缀院，这里既能感受乡村静谧，亦能解锁地道川味。

小院招牌“一鸡三吃”，将一只散养走地鸡物尽其用：手撕鸡精选鸡腿鸡翅，慢火浸煮后手工撕条，拌以秘制红油，筋道弹牙、鲜香油润；辣子鸡取鸡胸现剁，以本地菜籽油小火慢煸，搭配干辣椒猛火快炒，干香扑鼻、外焦里嫩；滋补鸡汤以鸡架鸡骨慢火煨煮，汤色清亮，鲜醇温润。

另有红油鳝丝鲜麻脆爽，青花椒酸菜鱼滑嫩开胃，帘子烧肥肠耙糯入味，皆为本地风味的绝佳诠释。餐后于院内茶室煮茶闲谈，看田间绿意、听清风低语，在美食与闲情的邂逅中，尽享田园慢生活。

监制：王清洪

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本期采写：高昊焜 董峰 冯浕 杨铠

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