寒冬时节，在以蜀南竹海著称的长宁县，漫山遍野的楠竹林上演着年复一年的热闹：一拨拨竹农猫着腰在林间穿梭，像猎手一样寻寻觅觅，挥锄采挖冬笋，满脸喜悦。
食材冬笋为楠竹林所特有，它是冬季餐桌上的“鲜味担当”，一口下去，鲜、嫩、脆、爽，满满都是冬天的味道。同时，冬笋又是竹林里的“地下宝藏”，成为竹农增收致富的传统产业。
采笋有术：一锄下去就是钱
1月12日，在长宁县双河镇，当清晨的薄雾如轻纱般笼罩着连绵竹海，竹叶上的露珠折射出细碎晨光，已有三三两两的竹农背着竹篓、手持锄头，踩着松软的腐殖土，在竹林间穿梭。他们的脚步轻而稳，时而俯身拨开枯叶，时而抬头观察竹枝的疏密——这是判断竹鞭走向的古老智慧，以确定一锄下去就能挖到鲜嫩的冬笋。
竹农在采挖冬笋。
“冬笋是楠竹才会长的，可从11月份挖到次年的1至2月份。一季下来，我家三四十亩楠竹林，每亩可挖100斤冬笋，刚出来的时候可卖20多元/1斤，现在就只卖得到5元多/1斤了。”双河镇伏头村六组竹农王德方一边采挖冬笋，一边向记者讲述有关冬笋的窍门，“大凡土质好的、疏密有度、阳光照射得进的楠竹林都会有冬笋，然后看楠竹的老嫩，只有2至3年生的楠竹发的冬笋才多，还要抬头望，看叶势，只有长势旺盛的、青翠的竹叶下面才有冬笋。为了多发冬笋，我每年还要施复合肥，砍老竹护嫩竹”。
伏头村竹农唐中权算了一笔账：“我家5口人，有二三十亩楠竹林，每年光是卖冬笋，就能卖两三万元。”
伏头村副主任张国桡高兴地说：“我村90%的森林覆盖率，绝大多数都是种的楠竹。采挖冬笋已经有2个多月了，由于这一季雨水好、又是暖冬，今年的冬笋比往年发得好！”
美味升级：从“鲜笋”到“长寿菜”
冬笋虽然鲜，但保鲜难度极大。收购商张正金常年收购长宁县周边农户的冬笋，为了将冬笋保鲜，他还租赁了冻库。他说：“我1天能收购两三万斤冬笋。去年10月以来，收购价从最初的22元/斤收到5.1元/斤，通过冻库保鲜之后，发往北京及江浙一带地区。”
“全县每年的冬笋有60%用于鲜销。”长宁县林业和竹业局相关负责人说，“为了进一步延长产业链条，全县近年还建了4至5个初加工厂，对鲜笋进行剥壳、去头、筛选大小、蒸煮等初加工，为加工厂供货，加工成玉兰片、即食笋等产品出售。”
双河镇是长宁县的竹产业重镇，长期以来，全镇有近10万亩楠竹林。双河镇副镇长唐密介绍，双河镇的竹农根据各自的管护水平，亩产冬笋100至150斤，平均亩产值700至1000元。此外，楠竹林还有卖春笋、卖竹子等收益。
竹农展示采挖冬笋的专用锄头。
“现在，全镇的竹林已经够多的了，基本不需要新栽竹子了。”唐密说，“我们现在要做的，就是争取项目，培育楠竹丰产林，有序地砍伐老竹、清除灌木、施肥，以提高冬笋的亩产量，提高竹农的收益。”
记者现场了解到，竹农们采挖的冬笋去壳之后，可食率只有30%左右，相当于30多元/斤了，可谓“毛多肉少”的高端食材。为了确保冬笋之鲜，在清洁冬笋的过程中不能沾水。此后就可加工成冬笋炒腊肉、白油冬笋、冬笋汤等美味，值得一提的是，白油冬笋最好采用猪油等动物油脂来烹饪，以最大程度锁住冬笋的鲜味。
刚刚采挖出来的冬笋。
多元套种：让一亩竹林增产增效
随着冬笋栽种的成熟，竹农们不再满足于单一的“采笋”收入，他们正在通过“套种”的方式，让一亩竹林成为多种作物的摇篮。
为了延长冬笋的产业链条，长宁县一些业主还在楠竹林以及其他竹林套种大球盖菇、长裙竹荪等经济作物。业主李建强说，去年10月以来，他利用“天府森林粮库”项目资金，套种了50亩大球盖菇、200亩长裙竹荪，前段时间已经成功采收一批大球盖菇，卖到8元/斤。
长宁县林业和竹业局相关负责人介绍，全县楠竹林有24万亩，平均每年亩产冬笋80至100斤，按平均收购价7元/斤，亩产值达560至700元，效益还不错。近3年来，长宁县已依托大户、村集体经济组织对四五千亩楠竹林实施笋用林丰产项目，通过采购物资、补贴人工，每亩折合约200元现金补助，采取砍掉干枯死竹、清林、施复合肥，将冬笋平均产量提高到了110至150斤/亩。
记者 周金泉 特约通讯员 宋成均 文/图
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