花酥，观之玲珑雅致，食之酥松香甜。作为中国传统酥点中的经典品类，花酥有悠久的历史和独特的风味。
每个细节都精益求精
“花酥的造型栩栩如生，宛如一朵朵盛放的鲜花，我很想将其推广到海外，5年前在伦敦开了这家主营手工花酥的中式点心工作室。”英国华侨青年庞洁说，花酥一经推出，就因其颜值口感俱佳深受顾客青睐，还有很多顾客将其作为伴手礼送给外国友人。
庞洁制作的花酥。（受访者供图）
庞洁介绍，制作花酥要以水油皮包裹油酥，反复擀卷开酥后，包入豆沙、枣泥等馅料，再经手工雕刻塑造成花卉形状。“每个细节都要精益求精，烘烤后的花酥才能酥层分明、花瓣舒展，口感外酥里糯、甜而不腻。”
她说，工作室推出了十余种花酥，有桃花、枣花、荷花、梨花、石榴花等，考虑到英国人很喜欢郁金香，也创新推出郁金香花酥。“为方便顾客了解馅料和口味，我们在产品页上为每款花酥写了中英双语的介绍。还以四时花事为灵感，在不同季节上新应季花卉的花酥礼盒。”
融合中西风味的新尝试
庞洁也做了一些融合中西风味的新尝试。她说，比如根据顾客需求，部分花酥用黄油代替传统的起酥油，黄油赋予酥皮更浓郁的奶香，且黄油熔点低，烤后酥皮更蓬松酥脆、入口即化。
“在西方节日，我们会将花酥做成契合节日主题的特别造型，比如圣诞节推出圣诞树、苹果、雪花和蝴蝶结造型的花酥礼盒，还点缀了西点常用的糖珠，外观精美风味独特。”庞洁说。
庞洁制作的圣诞主题花酥。（受访者供图）
工作室还开设了花酥制作手工坊，每月开课一次，吸引很多人来学习。在教授花酥制作技艺的同时，她也讲述一些花酥背后的历史和文化。学员中有华人也有当地人，有的学员专程从别的国家来学习，还有的学员连续参加了五六次。
“亲身体验开酥、塑形、烘烤等工序，能直观感受传统点心的匠心与巧思，揉面、擀酥、捏花的过程节奏舒缓，能在专注的动手过程中释放压力。亲手做的花酥还能作为伴手礼送给亲友，也能传递心意与温度。”庞洁说。
学员们在手工坊制作的花酥。（受访者供图）
目前工作室的线下店铺正在装修中，即将正式开业。“线下店将不仅是个点心铺子，也是一个文化空间，展示中国的手工艺品。”庞洁说，店内同时会拓展糯米糖、米花糖、芝麻酥片、蜂蜜脆皮小面包等手工糕点，为食客提供更丰富的选择，也让更多人了解和喜欢上中国传统糕点。
记者/编辑：吴侃
责编：马海燕
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