1月8日清晨，在北京的一家蔬菜批发市场里，打着“川菜”标识的货车，正在卸下一筐筐新鲜的时令蔬菜，这些露水还未全干的蔬菜，当天便会被端上北京市民的餐桌。
这批菜来自彭州。眼下，在四川彭州的田间地头，各类“川菜”正顶着一层白霜，热闹上市。以彭州为代表的四川大地蔬菜产区，为成都乃至全国各地带来天府当季鲜味。
当前有哪些蔬菜品类上市？市场行情如何？这股“冬鲜”供应又能持续多久？记者走进彭州一探究竟。
品类多、口感脆甜，正大量上市
从成都出发，沿着蔬香大道进入彭州市九尺镇，道路两边的大地蔬菜生机勃勃，莴笋、儿菜、白菜……数十种时令蔬菜连片生长，让人眼花缭乱。
1月7日清晨，记者走进九尺镇青雀村的蔬菜地，一股浓郁的蒜苗香扑鼻而来，唐安长和妻子正在自家的3亩蒜苗地里忙碌。
唐安长用自制的类似钉耙的耕具，熟练地往蒜苗底部一挖，他的妻子随后轻轻一提，一棵带着泥土芬芳的新鲜的蒜苗就完整地拔了出来。
菜农正在挖蒜苗。
“一天能挖一两百斤，拉到白庙蔬菜批发市场去卖，当天就能卖完。”唐安长告诉记者。
除了蒜苗，上海青、莴笋、大葱、萝卜等蔬菜采收的场景，随处可见。“目前彭州蔬菜在地面积一共有267000亩，包括20多个主要品种，预计春节前上市。”彭州市农业农村局相关负责人告诉记者，除了优先保障本地市场，彭州蔬菜已远销北上广深等大城市及全国大部分区域。
豌豆尖。
“霜打菜抿抿甜，你看，这些白菜叶上还能看到霜。”彭州市泓盛蔬菜产销家庭农场负责人雷德华指着打了霜的白菜介绍，11月底以来，气温逐步降到10℃以下，在冬至（12月21日）之后，开始出现打霜现象。
叶菜。
在经历霜冻后，蔬菜中的淀粉在低温作用下转化为糖分，口感更为脆甜。因此，“打霜”后的蔬菜往往更受消费者青睐。在雷德华看来，好处远不止于此，“气温降低后，蚜虫、青虫等虫害明显减少，而且蔬菜生长放缓，最多可以延长一个月采收期。”
不过，并非所有蔬菜都抗冷，部分蔬菜品种还要预防过冷造成的冻害。
记者注意到，在一片绿意之中，不少菜地上好似覆盖一层厚厚的白雪。走近一看，原来是盖上了一层白色薄膜。
莴笋被盖上一层薄膜。
“覆盖了白色薄膜的基本都是莴笋，是前几天大降温时才盖上的，起到保温作用。”雷德华解释道，莴笋不如白菜、萝卜耐寒，温度过低时，会导致叶片发黄萎蔫、茎部甚至空心化，商品性会大幅降低。“连续三天出现白头霜时，就很容易出现冻害。”
上市高峰期为何集中在冬季？
秋冬季“川菜”大量上市，吸引了大批蔬菜批发商云集彭州。
“现在彭州蔬菜都到了上市高峰期。”雷德华介绍，他在彭州种了600亩蔬菜，主要种莴笋、白菜、萝卜等，除此之外，还要帮外地的蔬菜批发商采办蔬菜。
自国庆以来，已有4家批发商入驻雷德华的蔬菜基地，批发商杨雄是其中之一。
1月7日中午，在位于彭州市泓盛蔬菜产销家庭农场的蔬菜基地里，杨雄正安排工人，将经冻库降温的当日蔬菜，打包处理，装车发货。“每天10吨，除了发往贵州，还有一部分将发往湖南。多的时候，一天发20吨，当天就能卖完。”
工人正把打捆好的新鲜蔬菜装车。
记者看到，在杨雄的货车上，已经装满了数十捆莴笋、抱儿菜、青头萝卜等蔬菜。“这几样菜在贵州很好卖。”杨雄说。
这段时间，北方只有零星蔬菜上市。为何彭州却能迎来蔬菜上市高峰期？
秋冬季，彭州的气候条件非常适宜蔬菜生长。这里地处亚热带湿润季风气候区，无霜期长、日照偏少但高温期与多雨期同季，这使得彭州成为一个“天然温室”。
另外，还受种植模式决定。长期以来，彭州菜农形成了稻菜轮作模式。雷德华说，在8月收完水稻后，彭州蔬菜季便开始了蔬菜播种、移栽等工作，11月之后，彭州蔬菜便陆续成熟上市，12月中旬过后就进入高峰期，一直持续到春节。“由于稻菜轮作模式占主导，所以彭州蔬菜上市高峰期集中在秋冬季，刚好也能填补市场空白，获得更好的收益。”
“莴笋0.6元/斤、白菜0.7元/斤、萝卜0.6元/斤……”最近部分大宗蔬菜集中上市，价格有所下降，除了成熟度达到必须采摘程度的蔬菜，雷德华等大户都决定把采收期往后再推推，“现在气温低，蔬菜在地里还能多存放一段时间，等行情好些再采收。”
产业数据：
彭州蔬菜种植面积常年稳定在82万亩（含复种）、235万吨以上，稳定供应成都市40%的果蔬需求。
眼下正大量上市的莴笋，于2025年正式通过国家地理标志产品认定，成为彭州继大蒜、蒜薹后的第三个地理标志产品。
据悉，彭州莴笋常年种植面积达11万余亩，年产值达到4.8亿元，产业发展前景广阔。
在科技赋能方面，彭州引进中国农科院蔬菜花卉研究所等科研机构，建设“菜立方”、种业创新中心等平台，推广智慧农业技术；通过“菜—稻—菜”水旱轮作、有机肥替代化肥、绿色防控和全流程质量追溯体系，提升了蔬菜的品质与安全性。
在物流销售方面，彭州建立了从种植、加工、物流到销售的完整产业链，依托四川雨润国际农产品交易中心实现每日超万吨蔬菜流通。
徐灿红 文/图
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