天越冷，菜越甜。随着气温走低，早晚温差加大，湖南也迎来了“霜打菜”销售旺季。
近日，记者观察发现，因价格亲民、清甜软糯，“霜打菜”一度成为各大电商平台、超市、农贸市场等的热门之选。那么，“霜打菜”为何受青睐？它的营养价值是否更高、口味更好？如何辨别与选购？
季节限定“霜打菜”热销
所谓“霜打菜”，不是指某个特定品种的菜，而是对经过霜冻的蔬菜的统称。长期处于低温环境下的蔬菜为抵御寒冷，会将体内的淀粉转化为蔗糖和葡萄糖等，口感随之变得更甜。该过程需自然露天霜冻形成，人工冷藏无法替代。目前市面常见品种有菠菜、小白菜、青菜、萝卜等根茎类或叶菜类，风味各具特色。
“来来来！霜打红菜薹5元一斤，霜打白萝卜2元一斤……”1月7日8时许，长沙芙蓉区火星农贸市场里熙熙攘攘。放眼望去，几乎每个蔬菜摊都摆着一摞摞霜打菜，围满了前来选购的市民。
“冬季的青菜，一定要买被霜打过的才好吃，用猪油一炒，香、甜、糯！”市民朱女士告诉记者，自己每年冬天就盼着这口，霜打过的菜少了几分青涩，多了几分软糯回甘，是她家里餐桌上的常客。
盒马鲜生佳兆业广场店内，市民正在选购霜打菜。 长沙晚报全媒体记者 范宏欢 摄
最佳赏味期将持续至月底
来源丨长沙晚报
编辑丨陆薇
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