民以食为天，食以安为先。

随着我国消费市场的提质升级，食品安全，尤其是直接关系到千家万户餐桌的生鲜农产品质量，已成为全社会关注的焦点和行业发展的生命线。消费者不再仅仅满足于“吃得饱”，更追求“吃得好、吃得健康、吃得放心”。零售企业作为连接田间地头与百姓厨房的关键枢纽，其角色正从传统的商品售卖者，转型为供应链标准的制定者和品质的守护者。

在近期召开的全国零售业创新发展大会上，商务部明确指出，“十五五”时期，要把零售业作为培育完整内需体系、做强国内大循环的关键着力点，推动行业转向品质驱动、服务驱动。这意味着，守护好从农田到餐桌的每一道安全防线，已不仅是企业的经营之本，更是行业服务新发展格局、增强国内大循环内生动力的核心责任。

源头严控 将管理触角延伸至田间地头

食品安全是一场“从农田到餐桌”的全程马拉松，起跑线决定了大半赛程。

当前，我国农产品质量安全基础不断巩固，农业农村部最新监测数据显示，2025年第三季度全国农产品质量例行监测总体合格率稳定在97.6%。然而，面对人民群众日益增长的高品质需求，行业仍需精益求精。零售企业正主动将品控的“第一道关卡”重重设在源头，通过建立远高于市场普遍水平的准入体系，为高品质供给筑牢基石。

以沃尔玛旗下自有品牌“沃集鲜”为例，其品控逻辑始于一场对生产者的严苛筛选。品牌构建了独特的供应商准入“漏斗”体系：供应商必须通过国家资质、全球食品安全倡议（GFSI）认证、业务匹配、尽职调查、社会责任审查及现场食品安全审核等六重筛选。

沃尔玛中国高级副总裁兼沃尔玛业态首席采购官祝骏表示：“中国拿到生产许可证的食品企业是十万家以上的量级，其中能够拿到GFSI全球食品安全倡议的只有不到10%。而最终能通过全部审核、建立合作的，更是凤毛麟角。这道严苛的门槛，确保了合作的起点即为高标准。”

这套标准被严格应用于基础民生商品。祝骏介绍，如“沃集鲜”猪肉上市前，需通过涵盖外观、新鲜度、重金属、药物残留等在内的27项检测，远超常规要求。对于海产品，品牌积极推动上游养殖场获取BAP（最佳水产养殖规范）国际认证，该认证不仅只针对食品安全，还从养殖环境保护、动物健康与福利、社会责任以及产品可追溯性进行全链条规范。

此外，尽管沃尔玛在售的有机蔬菜都达到了国家相关标准，但如果要叫“沃集鲜”就还要在此基础上叠加一套涵盖282项指标的全面检测以及链路各节点审核。这套管理措施不仅包含国家标准要求的常规项目，还主动增设了更多额外的风险监控要求。所以目前还没有一款有机蔬菜适合“沃集鲜”。

过程严管 构筑全链条无缝品控壁垒

从产地到货架，生鲜农产品历经采收、加工、仓储、运输等多重环节，风险点多。构建贯穿全程、无缝衔接的品控壁垒，是现代零售企业的核心能力。全国零售业创新发展大会提出，要引导线上线下实现“数据互通、供应链协同”，这为全链条精细化管理指明了方向。

在实践中，领先企业正将数字化、智能化技术深度融入供应链的每一个节点。在仓储与物流中枢，沃尔玛“沃集鲜”建立了“物理隔离+数据智能+可信追溯”的融合管控模式。仓端建立严格的验收质检体系，通过仓端抽检验证供应商是否按双方约定品规履约，并通过末端顾客反馈调整品规。另外还通过物联网传感器，对冷链车辆和仓储环境进行全程不间断的温度监控，数据实时上传并可视化管理，一旦发生异常可即时预警，实现了从“人防”到“技防”的跨越，有效降低了因失温导致的品质劣变与货损。

在加工与生产环节，动态的“过程飞检”机制成为常态。对于已合作的供应商，品控团队会根据客诉反馈或风险评估，随时启动非通知的现场检查。例如，若消费者反馈某批次“苹果大小不均”，检查可能迅速追溯至分选包装线，审视工艺流程。此外，追溯体系不止于直接供应商：如果某商品中单一原料占比超过50%，该原料的上游供应商也需接受评估，实现了对供应链的穿透式管理。

数字化革新也贯穿至终端门店。通过数字化革新，收货系统操作流程被压缩至5个步骤并在1分钟内完成，库存调整仅需3步操作。智能陈列系统与全店电子价签的协同配合，保障新品能够在24小时内完成上架，大大提升了门店运营效率，并让顾客及时享受到更新鲜的商品。

标准引领 驱动上游产业高质量发展

大型零售企业构建的“严苛”体系，其意义远不止于保障自身商品安全。更深层次的价值在于，它们凭借庞大的市场采购力与清晰的品质标准，扮演了“产业链链长”的角色，成为推动上游农业生产方式变革、实现高质量发展的重要市场力量。这正是有效市场与有为政府相结合的体现。

这种推动力，首先体现在对健康消费趋势和产业升级的引领上。祝骏介绍，在开发“无盐开心果”时，品牌与供应商必须共同攻克原料筛选、专用生产线隔离等难题。因为无盐工艺对原料瑕疵容忍度极低，要求使用当季最优的果实，这倒逼供应商提升分选标准和加工工艺。

其次，它体现为与头部制造商从“采购”到“共创”的关系进化。在开发“沃集鲜简酸奶”时，沃尔玛与乳业头部企业君乐宝共享消费洞察，后者凭借专业生产能力落地产品，双方共同推动配方朝着配料更简单、更健康的方向改良。

更重要的是，这套由市场自发形成的高标准体系，与政府监管形成了有效互补与良性互动。农业农村部正致力于“深化农产品质量安全追溯管理和信用监管，推动产地准出与市场准入有效衔接”。零售企业的严格准入，正是市场准入的关键一环。为进入大型零售商的采购体系，越来越多的农业合作社和食品工厂主动对标国际认证，改善生产管理，这客观上成为推动我国农业与食品加工业标准化、现代化的一股强劲而持续的市场力量。

零售的本质，是对人与生活的尊重。零售行业的转型升级，路径可以多元，但归根结底离不开对“商品”和“服务”这两个本质元素的持续深耕。

如今，现代零售企业的价值，已远远超越销售额与市场份额，它们通过市场化的高标准，扮演着“质量过滤器”与“产业推进器”的双重角色。当越来越多的市场主体将高标准品控内化为核心竞争力，将满足人民群众对美好生活的向往作为价值原点，中国零售业必将在“十五五”新征程上，为筑牢食品安全防线、激发消费潜能、赋能实体经济高质量发展，贡献更坚实、更活跃的市场力量。

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