近期，国内多家知名零售企业不约而同地“跨界”进军火锅领域。盒马鲜生推出“盒马火锅”，胖东来在部分门店增设火锅区域，永辉超市的“辉妈到家”火锅产品持续升温……这场从商超货架蔓延至火锅餐桌的转型热潮，引发了业内外广泛关注。这不仅仅是商业模式的简单叠加，更是零售消费文化变迁、餐饮社交属性重塑乃至城市生活场景融合的复杂映射。
“超市+火锅”成零售新景观
火锅这种极具社交属性的餐饮形式，正在成为超市业态转型的重要入口。盒马自2019年首次尝试推出火锅业务后，将其打造为“鲜品”战略的重要部分，提供“到家+到店”的双重体验，其锅底与配料常与超市生鲜区形成联动促销。
胖东来则凭借其“区域零售标杆”的口碑优势，在河南部分门店试水火锅业务，强调“源头直采”的食材品质，将火锅区与超市的蔬果、肉品区紧密结合，打造“所见即可涮”的沉浸体验。
永辉超市通过“辉妈到家”预包装火锅产品，以线上渠道为重点，将火锅食材与锅底打包成“到家解决方案”，抢占了家庭火锅消费的市场空间。
为何扎堆火锅赛道？
用户引流与消费延伸：火锅作为中式餐饮中市场规模最大、标准化程度相对较高的品类，兼具了高频消费与高社交属性，能够有效为零售门店引流，同时将顾客的消费场景从“商品购买”延伸到“就餐体验”，延长顾客在店时间，提升连带消费率。
供应链整合优势：零售企业原本具备的食材供应链优势，恰好匹配了火锅对食材新鲜度、多样性的高要求。从自营生鲜到餐桌火锅，链条缩短，成本可控，品质背书更容易获得消费者信任。财经媒体《第一财经》分析指出，“零售企业做火锅，本质上是将其供应链能力进行C端变现的一种尝试。”
体验经济下的场景革命：新零售强调“人、货、场”的重构。火锅作为一种强互动、强氛围的餐饮形式，能将冷冰冰的商品货架转化为热气腾腾的生活场景。这种“超市餐饮化”或“餐饮零售化”的融合，回应了消费者对一站式、体验式消费的需求。据《界面新闻》报道，这种融合业态特别受到年轻家庭和社交聚会的欢迎。
对抗行业压力的创新试错：传统商超面临电商冲击、成本上升等多重压力，急需寻找新的增长点。火锅业态毛利相对较高，模式可复制性强，成为零售企业探索多元化经营、提升坪效（每平方米面积产生的营业额）的“试验田”。
火锅的“文化容器”属性与空间融合
火锅，早已超越单纯的饮食范畴，成为一种独特的文化符号。它象征着团圆、热闹、包容与分享。将火锅引入超市，不仅是引入一个餐饮品类，更是引入了一种具有强大吸引力的“文化磁场”。
商超的现代、整洁、自助的消费空间，与火锅所承载的传统、喧闹、温情的情感氛围，形成了一种有趣的文化拼接。这种拼接恰恰满足了现代都市人“便捷中的烟火气”的需求——既享受超市的高效与选择丰富，又渴望围炉而食的人情温度。
从文化空间角度看，商超火锅店模糊了“购买食材的场所”与“享用美食的场所”的界限，创造出一种“即购即食”的流动式生活场景。它让买菜做饭这件事，从一项家务任务，部分转变为一种可随时发起的社交休闲活动。
一种生活方式的提案
商超纷纷跨界火锅，这场热潮的本质，是零售企业基于自身供应链和流量优势，对消费者“一日三餐”解决方案的深度介入。它提供的不仅是一顿饭，更是一种关于吃的“生活方式提案”：便捷而不失温度，高效而仍有烟火。
在效率至上的现代都市生活中，这种将购物与食事、商品与体验、效率与温情融合的尝试，或许正是对都市人情感需求的一种回应。无论这股跨界热潮最终能走多远，它都已清晰揭示：消费的边界正在消融，场景的价值正在凸显，而我们的生活空间，正被这些勇于突破的企业，以创新的方式重新塑造和温暖。
图文综自：第一财经、澎湃新闻、钱江晚报、财新网、联商网
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