每年大雪节气一过，胶州市洋河镇大相家村
就迎来一年中最繁忙的“粉条季”。
村里家家户户早早开工，
忙着制作传统手工红薯粉条,
为即将到来的春节年货市场做准备。
赶时节，抢“鲜”加工
大相家村的树林间，村民们正趁着晴好天气忙碌，一根根粉条整齐悬挂在铁丝上，阳光洒落，粉条显得晶莹透亮。
“我们上周就开始加工粉条了，得抓紧晴天晾干，然后入库储存。”在晾晒场上，51岁的青岛金粉世家红薯专业合作社理事长相武一边忙活一边向记者介绍。每年大雪节气前后，家里便着手制作粉条。他从小就给父亲打下手，对制作流程熟记于心。
大相家粉条因产自洋河镇大相家村而得名。如今愿意干这行的年轻人不多，但相武对粉条有着深厚的感情。凭借多年积累的客户资源，大家都认准他做的手工粉条。
相武正在晾晒粉条。
守古法，精工细作
“每年春天，村里都会栽种‘大红袍’地瓜。从九月起，村里就进入最忙的时节。”相武说，那时田间地头随处可见村民们收地瓜的身影，院子里堆满地瓜，空气里满是甜香。合作社接着开始制作红薯淀粉：地瓜先经清洗、磨碎，再反复过滤、沉淀发酵，经过二次沉淀、控水等多道繁复工序，才能得到纯净的红薯淀粉。淀粉做成后，要经过人工和面、搅面、煮熟、冷却、穿丝、晾干、捶粉、晾晒、切割等三十多道工序，大相家粉条才算真正完成。
“现在虽然有些步骤可以用机器代替，但关键环节还得靠手工，这样做出的粉条才筋道、爽滑，口感特别好。”相武自豪地说。冷却后的粉条还需冷冻两天两夜，若天气晴好有风，晾晒五六个小时便可干燥。
相武正在晾晒粉条。
大家将晒干的粉条打成捆。
“我们做的粉条采用纯手工工艺，没有添加剂，既保证筋道纯正的口感，也保留了丰富的营养。”相武说。近几年客户需求不断增加，合作社新增了细粉条、粉皮等品类，深受欢迎。他生产的粉条经权威机构检测，14个项目全部合格。
“春节前的两个多月，预计能生产粉条3万多斤，毛收入能有十几万元。”相武表示，大相家粉条每斤零售价在15至20元，还推出了高端礼盒装。
“手工粉条是胶东地区冬天餐桌上的经典味道，春节前的年货市场上尤其抢手。”相武说。经过多年发展，大相家粉条已成为胶州市的一张响亮名片，与胶州大白菜、里岔黑猪并称“胶州三宝”。
每一根粉条，都是家乡味的延续。如今，大相家人不仅专注线下销售，不少年轻人还通过电商与新媒体平台，让这项传统技艺焕发新生，走向更广阔的市场，端上更多人的餐桌。
关于粉条，
猪肉炖粉条是常见的做法，
你还知道什么做法？
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记者 | 马丙政 编辑丨咕噜
来源 | 观海新闻客户端、青岛晚报、青岛早报
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