俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”
眼下，南京人的过冬仪式感拉满
咸鱼、咸鸡、咸鹅、香肠
……
品种丰富的咸货
正大量上市
让空气中也弥漫着淡淡的香味
据了解
今年灌香肠全包价每斤16元
有店主表示
今年咸货价格较往年稍低
市场销售要比往年更好
一些店铺老板及居民介绍
南京不少地方都有
冬日晾制咸货的习俗
这也被称作春节前的“晒冬”
人们会晾晒咸货、腊味等食品
以保存食材并增添节日氛围
这一习俗不仅体现了传统饮食文化
还通过产业化转型
成为促进乡村经济发展的“致富密码”
在南京市高淳区桠溪街道永宁村
咸鹅制作有着二十余年的历史
成了村里实打实的传统产业
据介绍，村里每年的咸鹅腌制量
稳定在3000多只
凭借过硬的品质
这些咸鹅不仅销往本地市场、餐馆饭店
还通过电商平台走进了更多城市家庭
冬腌菜扎堆上市中
南京人的“腌菜”
以“高杆白”和“雪里蕻（hóng）”为主
“雪里蕻”就是常说的雪菜
据摊主介绍
雪菜卖得会比较好
价格也比较便宜
每斤在6元左右
爱吃腌制菜的小伙伴们
这份小贴士请查收
腌菜对健康的不利因素，主要体现在高盐、高糖以及亚硝酸盐问题上。如果能解决这些问题也可以适量食用腌菜。
控量减盐
《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过5克，但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准，有些人甚至超了2倍以上。如果每天再钟情于吃腌菜，盐摄入量将会更加超标。
如果喜欢吃腌菜，就一定要减少食盐的用量，建议吃腌菜时，全天做菜少放食盐，如果能将腌菜涮一下水再吃会更好。
腌菜代替盐炒菜
可以直接用喜欢的腌菜炒菜，不要放盐。比如雪里蕻炒肉、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉丝等。另外要限制食用频率，比如每周吃1~2次。
搭配富含维生素C的蔬果
新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。吃腌菜的同时，搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的伤害，比如甜椒、西蓝花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。
购买低盐腌菜
市面上也出现了很多低盐腌菜，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。相比于普通腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在6%以下。
今年
你家的咸货准备好了吗？
内容来源：南京日报南报网、南京日报/紫金山新闻记者 王国俊 刘全民 徐琦 通讯员 高晓平、高淳发布、科普中国
编辑：吴丽莉 朱皓
校对：郑媛媛
责编：朱凯 许琴
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