川观新闻记者 曾小清 川观新闻乐山观察 冷润雨
第八届世界川菜大会设有欢迎晚宴。胡晓军几乎没动筷——找他的人太多。
他的身份，是美中餐饮业联合会主席，美国老四川餐饮集团董事长。1993年，他从眉山赴美，20多年深耕，公司旗下已有20多个品牌，涵盖亚洲餐饮以及中国八大菜系，其中老四川品牌已有17家门店。这一次，他要把“乐山味道”带出去。
他是今年6月才第一次接触乐山餐饮。在作出上述决定前，他总共才与乐山对接了三次。为了把“走出去”做得更实，川菜大会期间，他对接的行程已排满，采访都是见缝插针进行。
授牌（主办方供图）
11月1日，第八届世界川菜大会开幕。他现场接过“美国芝加哥乐山味道首店”牌匾，刹那间，既宽慰，又紧张。宽慰的是，“乐山味道”的世界版图再次拓展，4个月的努力未白费；紧张的是，这仅是“万里长征第一步”。
但他非常明确：明年上半年，“乐山味道”美国首店在美国伊利诺伊州芝加哥开业。这家英文名为“Taste of Leshan”的餐饮店，目前已进入设计装修阶段。
为何要走出去，为何是芝加哥？
“乐山正在打造‘世界美食之都’，‘乐山味道’当然应该在海外有店。”胡晓军介绍，这些年他常常来到乐山，发现来乐山的年轻人越来越多，当询问他们为何而来时，大多数人的回答都是因为美食。这让他看到了乐山美食的魅力和海外市场潜力，加上浓厚的家乡情结，促使他决定开辟新赛道，把“乐山味道”带到美国。
胡晓军透露，川菜凭借其百菜百味的特色，是当前在美国最流行的中国菜系。此次“乐山味道”美国首店的筹备，在菜品呈现上有着独特的规划。“跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡这些经典乐山美食是必选菜品，我们还会从上千道乐山小吃中精选加入美国店菜单。”胡晓军表示，店内不仅有丰富的乐山小吃，还将呈现乐山特色宴席。“一是坚持传统正宗的乐山味道，二是因地制宜，开发适合当地客人需求的菜品，将两者有机结合。既要保持四川味道、乐山味道的根，也要守住乐山味道的文化之魂。”
在技术和食材方面，“乐山味道”走出国门也面临着挑战。
“乐山味道最重要的就是技术这一关。”胡晓军介绍，因为乐山的厨师要出去比较难，计划把美国的厨师请到乐山来学习，制定统一的标准并带出去。“同时，把乐山原汁原味的食材和调料，能出口的尽量带出去。”
“将餐馆作为一个窗口，在设计过程中融入乐山元素，介绍乐山的美食、文化和旅游。”胡晓军介绍，店铺选址紧邻西北大学，近400平方米，客户主要为当地美国人、游客以及西北大学的学生。以芝加哥首店作为窗口，未来目标是做连锁店。“先以芝加哥首店作为试点，成功以后复制，开到芝加哥以外美国其他地方，但首要任务是把芝加哥这个店做好。”
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