在广安市邻水县乡诱香食品有限公司的标准化加工车间里，戴着手套的工人正手持鲜鸭蛋，娴熟地裹上特制泥料——这一幕延续了百年的手工技艺，如今在现代化厂房中焕发新生。作为张氏家族手工裹泥干包皮蛋技艺的第四代传承人，创始人张沛飞带着对家族技艺的敬畏与创新决心，让这份承载乡愁的风味走出邻水，成为乡村振兴的“香饽饽”。
返乡接棒：百年技艺的守正之路
“父亲的手艺不能断，家乡的味道要传下去。”谈及返乡创业的初心，张沛飞的话语朴实而坚定。2023年7月，他毅然放弃外地发展机会，回到邻水创立乡诱香食品有限公司，正式接过家族技艺的接力棒。
张氏家族的手工裹泥干包皮蛋技艺历经百年沉淀，其核心在于独特的泥料配方与精准的腌制时长把控。为延续这份老味道，张沛飞严格遵循传统工艺：从筛选本地优质鲜鸭蛋为原料，到按比例调配食盐、食用碱等辅料制成裹泥，再到手工逐一裹泥、密封、静置腌制，每道工序都保留着古法精髓。这种坚持让产品形成了蛋黄半溏、蛋白透亮、回味绵长的独特品质，成为区别于普通皮蛋的标志性特征。
科技赋能：传统工艺的现代化升级
随着市场需求日益增长，传统小作坊模式已难以承载技艺传承的重任。2025年，乡诱香投入500万元建成占地5000平方米的现代化厂房，开启了“手工技艺+标准生产”的转型之路。
走进新厂区，标准化加工车间、半成品腌制间、恒温库、专业检验室等设施一应俱全。“我们用现代管理守护传统工艺。”张沛飞介绍，新厂区实现了原料筛选、泥料搅拌、恒温腌制等环节的标准化管控，检验室每日对产品的水分、pH值、微生物等指标进行检测，确保每一颗皮蛋都符合食品安全标准。这种“规模化纯手工”模式，既保留了传统技艺的灵魂，又将产能与产品稳定性提升3倍以上，为品牌扩张奠定了基础。
电商搭桥：地方风味的全国之旅
“以前挑着担子卖皮蛋，现在手机一点发全国。”这种转变源于乡诱香对电商渠道的精准布局。公司注册“张氏乡诱香”品牌后，迅速入驻主流电商平台，通过产品故事短视频、直播带货等形式，让百年技艺与溏心风味被更多消费者知晓。
数据见证着品牌的成长：截至2025年8月底，乡诱香当年电商销量已突破27万单，销售额达640万元。包裹里的不仅是皮蛋，更是邻水的地方特色——每盒产品都附有技艺传承简介，让消费者在品尝美味的同时，读懂背后的乡愁故事。这种“文化+产品”的营销模式，让“张氏乡诱香”成为邻水特色农产品的新名片。
产业兴乡：致富路上的责任担当
在乡诱香的带动下，皮蛋产业正成为邻水乡村振兴的重要支点。公司通过产业链延伸，已累计为当地提供百余个就业岗位，从鸭蛋收购、泥料加工到包装物流，每个环节都串联起农户的增收希望。
“在家门口上班，每月能挣4000多块，还能照顾老人孩子。”家住附近社区的工人卢大姐道出了当地从业者的心声。这种“企业+农户”的联结模式，既解决了本地劳动力就业问题，又带动了鸭蛋、食盐等本地原料的采购需求，形成了“一业兴、百业旺”的良性循环，与邻水县打造特色产业、促进三产融合的乡村振兴思路同频共振。
站在新的起点，张沛飞的目标清晰而坚定：“守住手工的根，用好现代的智，让‘张氏乡诱香’成为全国知名的皮蛋品牌。”这份百年风味，正从邻水的农家院落出发，沿着乡村振兴的道路，飘香更远、温暖更多家庭。【邻水融媒：冯爱迪 黄川东（实习）】
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