自贡观察 李佳玲

什么东西放冷了更好吃？全网拥有百万粉丝的网络红人@管苏琼来到了自贡寻找答案。

自贡冷吃兔（又名香辣兔）是随盐业发展而诞生的一种民间传统美食，制作历史迄今近百年，冷吃兔是自贡盐帮菜最具代表性的美食。上世纪二三十年代的自流井，冷吃兔就已成为盐商宴请的高档食物。上世纪50年代自贡籍名厨廖付三、70年代的自贡籍名厨牟绍云把冷吃兔发扬光大。2014年，“自贡冷吃兔”成功申报为国家地理标志保护产品。

除了闻名全国的“冷吃兔”“冷吃牛肉”，自贡还正在加速建设的“中国冷吃城”项目。中国冷吃城依托西南（自贡）国际陆港建设，规划区域为自贡市自流井区舒坪街道北部，控规面积22.96平方公里。项目集金融服务、智慧冷链物流、食品安全管理、检验检疫、在库贸易、智慧园区、商务办公、集运分拨、大宗集采、流通加工、电子商务等功能一体化打造。项目明确目标，到2030年，通过“中国冷吃城”的建设，带动自贡冷吃食品向“十亿龙头、百亿集群、千亿产业”的产业格局发展，将自贡冷吃食品产业打造成为全国知名的地方特色食品品牌和地方特色小吃工业化典型案例。

近年来，自贡市已初步形成以自贡冷吃兔为代表的肉制品和以富顺香辣酱为代表的特色调味品为主的食品加工产业体系，综合产值分别超70亿元、50亿元。截至2024年，自贡市冷吃兔相关企业超过200家，其中规模以上企业约30家，年产值突破20亿元，占全市食品工业产值的20%以上。代表性企业如芭夯兔、谭八爷、刀刀爽、长明等已初步形成品牌效应，产品远销全国及海外市场。

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（部分素材由自流井区宣传部提供）

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