从校园“明厨亮灶”的实时监控，到外卖商家的线上巡查，再到火锅店的AI智能监督……今年以来，达州市大竹县以达州市数智市监平台为核心载体，深度融合“摄像头+AI+大数据”技术，聚焦食品、药品、“放心肉”等关键领域，全力构建智慧监管体系。通过打破数据壁垒、完善监管闭环、创新监管模式，在校园食品、外卖安全、餐饮行业等场景实现精准化、高效化监管，切实守护群众舌尖上的安全和生产生活安全，推动监管新格局落地见效。
智慧监管护航开学“第一餐”
大竹县多所学校食堂、外卖商家及餐饮门店，实地探访监管举措落地成效。秋季开学伊始，为守护广大师生饮食安全，营造放心校园食品环境，大竹县市场监管局紧扣校园餐食品安全专项整治部署，对全县学校食堂开展专项检查，通过系列硬核举措，全力护航开学“第一餐”。
在大竹县庙坝小学，1703名学生中1692人在校就餐，食堂每日供应两荤两素，大锅汤供学生自助取用。“食材提前一周预算，确保现送现用，验收合格才签字收货。”该校副校长、食品安全总监唐四新介绍，储备区存放米油干鲜调料等耐储食材，各区域配齐“三防”设施，从收货到餐厨区全流程监控无死角，可实时线上查看。学校还建立陪餐机制，每日有各年级老师、家长代表陪餐，家长群实时上传出餐流程照片，并通过学校、学生、家长、员工“四级联动”模式，筑牢食堂安全屏障。
“9月开学季是校园食品安全检查关键期。”庙坝市场监管所所长郭裕环表示，执法人员重点检查学校制度落实、食品卫生、成品留样等情况，强化大宗食材供应商监管，还进校园开展食品安全知识宣讲，增强师生安全意识。
开学前，大竹县市场监管局要求学校自查自纠；开学后，制定了含八大类52项指标的检查清单，抽调45名骨干组成15个专项组，由该局领导分片包保，对152家学校食堂（含幼儿园）全覆盖检查，推行“清单对账、闭环管理”，并“一校一档”建立三类清单，确保检查有据可查。
今年以来，大竹县整合教育监控资源接入达州市数智市监平台，依托“万市兴”平台开发“明厨亮灶”访问端口，试点开放实时查看权限，全面推广川渝溯源系统实现大宗食材“一物一码”追溯。如今，全县152家学校食堂已全部接入阳光监管平台，借助“摄像头+AI+大数据”实现加工过程可视化监管。结合“校餐卫士”平台，全面推行溯源监管，要求学校及时录入采购信息，保障食材来源可查、去向可追。
数智联动织密外卖安全网
“我们主要做抖音平台运营，线上线下订单加起来，每天能有200单左右。”庆生园（煌歌广场店）店长姜文龙笑着介绍，店里的糕点品类丰富，蛋糕、面包、饼干等足足有30余种，“为了让顾客吃得新鲜，蛋糕和面包都是每天现做现烤，基本当天就能卖光，就算有个别剩下的，也会直接销毁，绝不留到第二天。”
作为庆生园在大竹县的重要门店，该店的烘焙坊规模最大，“每天从这里运出的产品近300斤，就是为了确保全县6家连锁门店、4个烘焙坊，都有齐全的糕点供顾客挑选。”姜文龙补充道。
如今，外卖点餐已成市民生活新常态，大竹县外卖食品安全监管需求也随之攀升。“全县外卖日均订单就超1万单，年销售额突破亿元，美团、饿了么平台入网商家均在550家以上。”北区市场监管所所长李友伟说。执法工作不仅紧盯食材品质、商家资质、生产流程等关键环节，还会开展抽样检查，尤其对无堂食的纯外卖商家，会重点核查其入驻平台的相关证照，严防风险隐患。
“现在监管比以前方便多了！不用挨家挨户上门抽查，通过互联网平台就能实时查看各外卖商家的后厨情况，一旦发现问题，平台还会自动提醒我们取证，效率比过去高太多了。”李友伟说。
自阳光监管惠民工程启动，大竹县积极联动美团、饿了么两大外卖平台，建立视频数据共享机制；同时开发骑手端“食安随手拍”功能，为商家安装接入视频监控，构建起“线上巡查－线下核查”的闭环监管机制。截至目前，全县外卖后厨安装监控并上云完成率已达80%以上。通过科技赋能，大竹县让外卖食品安全监管更精准、更高效，稳稳筑牢了市民“舌尖上的便捷”背后的安全屏障。
AI赋能阳光监管
在四川，火锅是民众饮食生活的重要组成部分。“我们开店五年了，现在接待的多数是老顾客，日均接待量约20桌。”位于大竹县的麻渣渣洪七公火锅店，每天有超100种荤素菜品，其中牛肉是主打品类，蔬菜每日新鲜配送。今年5月，该店接入“阳光监管工程”，店长伍云艳坦言：“智能化监管让顾客吃得更安心、放心。”
这一变化源于大竹县推进的阳光监管惠民生工程。在大竹县市场监管局阳光监管调度中心，工作人员通过电脑与显示大屏，可实时监督各经营主体食品安全生产。据大竹县市场监管局副局长唐元森介绍，依托达州市数智监管平台，前端监控传回的异常数据会生成三级工单：一般问题推送企业自查整改，较大风险由辖区监管所现场核查，重大隐患则启动市县专项组应急处置。同时，市监App实现执法人员实时定位、任务导航与现场取证回传。
目前，大竹县已对学校食堂、养老机构、火锅、外卖等7个重点领域的877家经营主体推进阳光监管建设，746家完成设备安装，安装率达85.1%。不同领域监管各有侧重：养老院与学校食堂监控覆盖食物储存、加工等关键区域，AI可识别厨师未戴口罩、厨房有老鼠等问题；外卖与火锅店按规模安装摄像头，覆盖操作区；“放心肉”领域对接屠宰检疫信息，冷链车装GPS与温度传感器，超市、农贸市场试点接入监控；“示范药店”高清摄像头紧盯处方药区，AI抓拍药师脱岗等行为；特种设备区域摄像头覆盖关键设施，AI识别违规操作与无证上岗。
此外，该县还创新监管模式，充分运用AI技术构建“市场主体自主整改+监管力量精准介入”双轮模式。通过归集各类数据为企业建立“一企一档”，动态调整监管频次，开发风险评估模型预测风险，发布大数据报告支撑决策。经营主体借助“万市兴”平台接收许可到期提醒与AI预警，上传整改资料；基层监管人员通过App接收任务、调取信息，定制检查清单生成文书。同时，试点“综合一次查”“入企扫码登记”等举措，减少对市场主体经营的干扰，实现监管与服务的高效平衡。（曹芮铭 李朝维）
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