文/安宁 图片由五粮液提供

一杯川酒，蕴含着怎样的粮食芬芳？

一杯川酒，如何酿造出“和美”文化内涵？

一杯川酒，承载着怎样的对外文化传播使命？

在丰收在望的金秋时节，9月19日，中国农民丰收节前夕，一场关于粮食与美酒的文化论坛在成都杜甫草堂观澜堂举行。

这是由四川日报全媒体主办，五粮液独家战略合作的“大咖话川酒”第二季第三期活动，以“五粮酝和美”为主题，来自农业、考古、历史、经济、酿造等多个领域的专家学者汇聚一堂，共同探讨中国白酒多粮酿造的成因、中国白酒深厚的文化底蕴，以及中国白酒的世界化进程。

五粮酝和美：看一杯川酒的和美之美

论坛会场外，一幅“五谷丰登”的宣传画，给著名植物考古学家、中国社会科学院考古研究所研究员、山东大学文化遗产研究院特聘教授赵志军留下深刻印象。

“作为川酒和中国白酒的重要代表，五粮液酿酒粮的构成，正好对应着‘五谷丰登’的五谷二字。”赵志军说，蕴含“五谷丰登”之意的五粮液，一直以来代表着人们对丰衣足食、安居乐业、国泰民安的美好期盼。

好粮，方能酿好酒。

“作为‘天府之国’的四川，是全国重要的粮仓。我们注意到，长期以来五粮液都非常重视酿酒粮基地建设，把粮食生产基地打造成为‘第一车间’。”中国农业历史学会副理事长、南京农业大学人文与社会发展学院院长、中华农业文明研究院院长卢勇说，元明窖池和独特五粮配方，催生出五粮液这样的中国白酒标杆，一直受到人们的广泛喜爱。

五粮，酝出和美之美。

作为行业专家，四川轻化工大学党委常委、副校长罗惠波从“技术流”角度解读五粮液蕴含的和美之美。“在酿酒过程中，粮食发挥着怎样的作用？为什么五粮浓香会带来更加丰满的口感、更加馥郁的芳香、更加谐调的口味？”他表示，正是在多种粮食的相互构建作用中，微生物种类的复杂性有了支撑，“五种粮食本身的风味成分更加丰富，这也是五粮液的独特之处。”

罗惠波进一步表示，“我们注意到，与国外大多是用单一原料来发酵酿酒不同，五粮液开创了运用五种粮食、上千种微生物协同作用的酿造方式，并且率先实现跑窖循环、双轮底发酵等独特工艺，引领着中国白酒行业的发展。”

五粮传和美：看一杯川酒的世界文化交流

作为中国白酒的典型代表，五粮液一直以来都是推动中华传统文化“走出去”和促进世界文化交流的重要载体。

赵志军从考古学的角度指出，五粮液中的“五粮”二字，本身就称得上是世界文化交流的产物。

“我们发现，大概在距今5000—5500年之间，欧亚大陆就出现过一次非常有趣的史前文明和文化的相互交流，其中，谷物是重要的先导之一。”赵志军说，五粮液的五种谷物，分别来自世界四大农业起源中心区，“小麦来自西亚，大米和糯米起源于中国，玉米来自南美洲，高粱来自非洲，可以说五粮液集聚了全世界的谷物之精华。”

五粮，传和美。

近年来，五粮液在“从一粒种子到一滴美酒”、如何消费美酒、如何让中国白酒走向国际化等方面，已搭建一系列行之有效的平台，并作出积极的贡献。“在未来中国白酒产业高质量发展的进程中，特别在推动中国白酒扬名世界方面，五粮液将成为推动者和引领者。”罗惠波认为。

对此，西南财经大学西财智库主任、首席研究科学家汤继强表示赞同，“来自世界的五种粮食，成就了今日的五粮液，这本身就是‘和合共生、美美与共’的鲜明体现。”他表示，五粮液有责任继续发挥引领作用，发挥其作为中华传统文化重要载体的作用，进一步加快中国白酒世界化进程，积极推动中国优秀传统文化走向世界。

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