宜宾观察 侯晓梅
“做燃面讲究‘快、准、匀’，煮面要掐准时间、调料比例要精准、搅拌要均匀。”9月16日，在成都宽窄巷子“锦绣天府，安逸四川”——“来宜泸·耍一路”2025宜宾、泸州文旅推介现场，红油、芽菜、花生碎、芝麻等调料在桌上一字排开，宜宾燃面大师刘兴高正向观众展示省级非遗宜宾燃面的制作技艺，吸引众多游客驻足观看。
“燃面要好吃，关键在‘一捞一甩’两个动作。”此时，锅中面条恰好浮起，刘兴高用长筷将面捞入笊篱，随手一甩沥干水分，便将面条倒入碗中。他一边示范一边讲解制作诀窍，台下观众纷纷举起手机记录。
互动环节中，两位游客上台挑战制作宜宾燃面。来自武汉的游客翔子操作稍显生疏，添加调料时有些犹豫，刘兴高立即上前指导，边示范搅拌手法边说：“调料要分次添加，先放辣椒油、香油和秘制酱油，趁热将面条拌散，再放入芽菜、花生碎、芝麻等配料，这样香味才出得来。”在大师指导下，他很快掌握了技巧，“我吃过宜宾燃面，但亲手制作还是头一次，没想到一碗面背后有这么多门道和技巧。”
“每一根面条都裹满了佐料，太诱人了！”另一位河南游客杨珂完成制作后，挑起面条尝了一口，赞叹道：“这和平时吃的拌面完全不一样，红油香辣、芽菜咸鲜、花生碎酥脆，再加上芝麻和葱香，口感层次特别丰富！”她表示，早就听说宜宾燃面很有特色，一直没机会品尝，今天不仅吃到正宗口味，还亲手体验了制作过程，收获满满。
这场生动的燃面制作体验，是“锦绣天府，安逸四川”——“来宜泸·耍一路”2025宜宾、泸州文旅推介会的亮点环节之一。而现场传授技艺的刘兴高，正是“燃动双城·2025宜宾燃面大师争霸赛”的“人气王”。
推介会前期，四川日报报业集团驻宜宾办事处联合宜宾市餐饮商会、宜宾市燃面协会共同发起“燃动双城・2025宜宾燃面大师争霸赛”，吸引全网超8万网友关注并参与。经过10天激烈角逐，刘兴高凭借1.6万点赞的超高人气摘得“人气王”，受邀来到推介会现场展示技艺。
刘兴高从事烹饪行业30余年，是中国烹饪大师、烹饪高级技师、宜宾市学术技术带头人，曾获中华金厨奖等多项荣誉，多次担任全国、全省及市级技能大赛裁判。“燃面是宜宾的一张美食名片，我一直潜心钻研宜宾燃面的口味改良，就是想把这门手艺传承好，让更多人爱上宜宾味道。”刘兴高表示，希望通过互动体验，让大家了解燃面制作的门道，进一步感受宜宾的饮食文化。
宜宾燃面松散红亮、香气扑鼻，入口辣麻交织，是当地传统名小吃之一。在宜宾流传着这样一句话：“来过宜宾，却没吃一碗燃面，就好像没真正到过宜宾。”对当地人而言，清晨一碗燃面，便是开启美好一天的最佳方式——随意找家小面馆或街边树下，摆上几张桌子、几根板凳，一碗热气腾腾的燃面，便满是人间烟火气。
近年来，宜宾市不断推进燃面产业化发展，通过从现煮堂食到袋装速食、单一门店到标准化生产、简单加工到全产业链发展、线下销售到线上热销的转变，《宜宾燃面团体标准》的出台更推动其实现了从“一碗面”到“一条链”的跨越。如今，宜宾燃面已成功“出圈”，远销海内外，成为备受欢迎的礼品和旅游伴手礼。
今年国庆假期，宜宾将持续推出免费吃面、免费充电、免费品酒的“三免政策”。来宜宾游玩的外地游客可在指定燃面店免费品尝地道燃面，感受这座城市的风土人情。
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