央视热播剧《我的后半生》中，哥哥沈青为了安抚刚从国外回来的妹妹沈黛，随口提了一句“徐家鸭子”和“鸭四件”，这一句地道的南京话，瞬间勾起了无数观众的馋虫。在南京，鸭子不仅备受市民游客喜欢，也令任贤齐、周杰伦、梅婷等艺人念念不忘。一道传统小吃美食，如何升级为“打卡必吃”？又如何拥抱“Z世代”客群？一起来看南京鸭产业的破圈实践。
消费
从“街边店”到“网红打卡点”
4月22日中午，建邺区文体西路上的陈家鸭子店窗口前已经排起了长队，店家忙得不亦乐乎。货架上整齐排列的盐水鸭、烤鸭等散发着诱人的香味，令人垂涎欲滴。
“我们是来南京旅游的，刚才在莫愁湖转了一圈，快中午了，就过来买点盐水鸭和烤鸭，等会当午饭吃。”正在排队的游客陈婉晴说，来之前就做好了攻略，知道莫愁湖公园附近的南湖有好多鸭子店，而且听说任贤齐、周杰伦都来这家店打过卡，就特意来尝尝。
看着鸭子店前长长的队伍，在附近居住了20多年的赵国宾感慨地说，没想到从小吃到大的鸭子店竟然也成了网红打卡点，今年2月，任贤齐来这里打卡时人更多，整条路上全是游客和粉丝，自己都买不到鸭子吃。
就在陈家鸭子店顾客排队的同时，位于科巷的桂花鸭网红店里也挤满了游客。这家店去年3月正式营业，与桂花鸭的传统门店不同，其装修极具“网红元素”，不仅制作了南京鸭文化墙、“公主请吃桂花鸭”等网络标语，还提供试吃、免费茶水、充电服务等，最高一天吸引600多名游客前来打卡体验。源源不断的人气也带火了门店销售，这个不到10平方米的小店，去年销售额达500万元。
南京鸭子不仅线下门店火，更是破圈火爆网络。在抖音、小红书等平台，关于南京鸭子相关的话题持续火热。其中，抖音上“南京鸭文化”话题播放量近4000万次，“南京鸭子”话题播放量达2600万次，“没有一只鸭子可以活着游出南京”话题播放量近2000万次；而在小红书上，“南京鸭子”话题浏览量也近千万次。
产品
从传统美食到“休闲零食”
南京人喜欢吃鸭子，流传着“无鸭不成席”“没有一只鸭子能活着游出南京”等说法。由盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤等构成的南京滋味，也成为这座古都的美食招牌。如今，传统餐桌上的美食已“更新升级”，成为无数消费者口中的“休闲零食”。
“前两天刚从桂花鸭网上旗舰店买了泡椒鸭掌和香辣鸭肠，可好吃了，就剩下这几包了，等会看电影的时候一起吃啊。”4月23日晚7时左右，江北虹悦城幸福蓝海电影院候场区，23岁的黄思慧手里拎着一袋子零食，正和闺密排队准备进场。
黄思慧口中的泡椒鸭掌、香辣鸭肠正是南京桂花鸭（集团）有限公司推出的系列休闲食品，可以当成日常零食。4月22日，记者在南京桂花鸭（集团）有限公司产品展示架上看到，除了传统的真空包装鸭子、伴手礼盒产品，还有数十种鸭掌、鸭肠、鸭心、鸭脖等小袋装的休闲食品。
南京桂花鸭（集团）有限公司副总经理王家刚介绍，近年来，企业在坚持信息化、规模化、工业化生产改造的同时持续进行产品创新，研发出“悠然”“金陵滋味”“鸭货盒子”等三大系列30多种休闲食品，受到消费者的欢迎，每月销售10万袋左右。
与桂花鸭类似，南京鸭子的另一个老字号品牌——樱桃鸭也在进行产品创新，开发出“Q味一族”“休闲卤味”等40多种休闲食品。“南京鸭子不仅仅出现在餐桌上，也能成为四季皆宜的休闲零食，这样的产品更符合现在年轻人的消费饮食习惯。”南京樱桃鸭业有限公司负责人说。
未来
如何抓住“Z世代”的钱包？
激发消费潜能，年轻消费群体已成为消费的生力军，如何抓住“Z世代”年轻人的钱包，成为众多产业发展的关键。
在南京市博物馆的文创商店，一只只毛绒玩具版“南京烤鸭”“盐水鸭”吸引了不少人的目光。“没想到南京不仅有可以吃的盐水鸭，还有能拿在手里玩的‘盐水鸭’。”游客李薇拿着一只“盐水鸭”贴在脸庞，让朋友帮忙拍照，随后扫码付款。
一只只可爱的“南京烤鸭”“盐水鸭”玩具成为不少来宁游客尤其是年轻游客的“新宠”，不仅丰富了南京文旅消费市场，更抓住了年轻消费者的心。
2021年以来，市农业农村局从市场需求导向出发，将鸭产业作为8条农业特色产业链之一，深入实施强链、补链、延链行动，全要素打造鸭产业全产业链，年均增速保持在10%以上。去年，南京鸭产业链三产融合产值达96.8亿元，相较于2020年底的60亿元增长超60%。
王家刚表示，年轻人独特的消费观念、偏好、行为模式，为南京鸭产业带来全新机遇和挑战。桂花鸭集团早在2014年就开始“触网”，陆续在天猫、京东、抖音等各大平台开设官方旗舰店，如今电商销售额已占全年销售额的20%—25%。为更好地抓住年轻人的“钱包”，桂花鸭还组建了自己的视频直播团队，不仅常态化进行视频直播带货，还结合南京的鸭文化拍摄各种趣味小视频等，传播南京鸭文化。
当年轻人愿意为一只鸭子排队数小时，传统产业的边界早已被重新定义。记者了解到，目前南京鸭产业各大经营主体正进一步丰富鸭产品类型及应用场景，加强生鸭制品的冷冻、冷鲜、腌腊等，突破熟鸭制品保鲜技术，面向年轻客群及家庭消费开发更多新品，全力促进南京鸭产业在“Z世代”蓬勃发展。
内容来源：南京日报/紫金山新闻记者 刘全民图片来源：南京日报/紫金山新闻记者 刘全民 段仁虎；企业供图编辑：成雅校对：顾敏依责编：李思颖
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