北宋元丰年间，当苏轼在黄州写下“三白饭”诗句时，他一定不曾想到，诗中的盐渍萝卜会在千年后的今天，演化成畅销百国的"国民小菜"。在苏轼的家乡眉山市东坡区，世代传承的泡菜坛里，正酝酿着一场传统与现代激烈碰撞的创新革命。
历史传承：一次意外走红
时间回到20世纪80年代。一列绿皮火车载着20箱玻璃罐泡菜驶向北京。眉山党政代表团成员们紧攥着货单，忐忑地注视着这些贴着"东坡泡菜"标签的土特产。那时，这些出自家庭作坊的泡菜，连进京参展的资格都是"挤"出来的。
交易会首日，意想不到的一幕发生了。当北方客商尝到酸辣脆爽的泡萝卜时，展位前迅速排起长龙。北京客户当场拍板订购20吨，而当时整个眉山的年产量不足10吨。这场意外走红，让沉寂了千年的泡菜坛第一次泛起资本的金光。
这场眉山泡菜的翻身仗并非没有根源。1958年，原眉山县的泡菜个体户就组建了公私合营泡菜厂，标志着东坡泡菜加工产业开始萌芽。
2000年前后，李记、吉香居、千禾、味聚特、川南、惠通、老坛子等泡菜食品龙头企业如雨后春笋，崛起为泡菜食品产业方阵。
2006年，眉山率先提出打造“中国泡菜之乡”，“东坡泡菜”首次以整体形象，参与全国市场竞争。
2007年，首届东坡泡菜博览会在眉山举行，东坡泡菜5个泡菜产品获得中国驰名商标，首次实现“国”字号品牌的突破。
在东坡区，这碟小菜幻变出万千气象，成为了龙头产业。目前，眉山“中国泡菜城”园区共有企业110户，2024年实现规模以上工业产值超130亿元，形成“中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的发展格局。
创新破局：传统泡菜靠经验，现代泡菜靠数据
走进吉香居的智能车间，机械臂正以每分钟60瓶的速度封装泡菜。透过玻璃幕墙，菌种实验室里，科研人员正在显微镜下筛选第37代乳酸菌株。"传统泡菜靠经验，现代泡菜靠数据。"公司技术人员正展示着实时监测系统。
从田间高产的泡菜原料，到车间里的智能生产线，从实验室里的菌种筛选，再到超市货架上的爆款产品，东坡泡菜以科技创新为关键纽带，成功打通了传统技艺与现代工业之间的壁垒。
近年来，龙头企业吉香居、老坛子等投入巨资技改，引入自动化生产线与智能包装设备，产品种类拓展至调味料等近百个品类；老坛子公司首创“活泡菜”技术，活性乳酸菌含量每克以亿为单位计量，成为餐饮行业的爆款原料。
率先制定全国首个泡菜行业国家标准，并主导参与国际泡菜标准制定，掌握了行业话语权；成立的“四川东坡中国泡菜产业技术研究院”，成为产业升级的“最强大脑”；研究申请专利，推动健康泡菜产品的研发，让传统技艺焕发科学魅力……东坡区正以产业创新，用力构建富有地方特色和优势的现代化产业体系。
开拓探索：新领域的百亿突破
2024年，第十四届泡博会现场，几位韩国客商在"暴下饭"展位前驻足良久。这个年销上亿元的网红品牌，把东坡泡菜装入二次元包装，涌入京东便利店。"我们卖的不再是泡菜，而是中式轻食解决方案。"展位前，工作人员指着新推出的泡菜新品微笑着说。
纵观历届“泡博会”，从第一届到第十四届，举办规格、规模屡创新高。从本地性展会到全国性平台，再到聚焦国际化，“泡博会”向世界递出了东坡泡菜形象名片，实现了东坡与世界的良性互动，已成为东坡对外开放、交流合作的重要平台。
依托东坡泡菜，东坡区逐渐形成了以泡菜、预制菜为主导，统揽餐饮、粮油、调味品、糖果糕点、乳制品、畜产品、茶叶的食品产业集群。
如今，东坡泡菜食品产业集群，已成为全球最大的泡菜生产基地、研发中心，创造了“一碟泡菜”变出百亿产业的奇迹，实现了“七个全国唯一”——全国唯一的泡菜食品产业城、国家级泡菜质量检验中心、泡菜产业技术研究院、泡菜专业博物馆、国际泡菜行业标准、泡菜行业国家4A级旅游景区、泡博会永久举办地。
△中国泡菜城广场
△国家泡菜质检中心
△眉山会展中心
东坡泡菜的发展史，更是一部充满创新精神的奋斗史。依托东坡泡菜"七个全国唯一"的产业优势，东坡区更宏大的布局正在展开，将泡菜基因注入预制菜赛道。在川菜产业园里，泡菜小龙虾、泡椒牛肉速食包等几百种新产品陆续下线。当传统坛罐连接上工业互联网，这个千年产业正裂变出食品机械、生物提取等新增长极，书写着新的传奇。
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