“刚打上来的鲫花，新鲜得很！” 日前，在道里区沿江的石堤上，很多市民围着大大小小的塑料水箱选购开江鱼。
4月的冰城春意融融，美味开江鱼就上市了。历经数代人的情感蜕变，开江鱼已从松花江畔的时令鲜味，跃升为承载城市性格的文化注脚——它既是对自然美味的礼赞，更凝聚着哈尔滨人对江河生态的集体记忆。
哈尔滨人为何偏爱开江鱼？
“鲫瓜子15块一斤！这箱里的大白鱼30块一斤！”在江畔的鱼摊前，摊主边吆喝边给顾客称鱼。四月松花江解冻之际，从道外十八道江畔，到松北滨水大道的堤岸步道，叫卖开江鱼的场景沿着江岸线绵延铺展，空气中浮动着淡淡的水腥与春汛气息。
记者走访发现，今年开江鱼价格因品种差异明显：鲫鱼每斤15-20元，体型健硕的大白鱼可达30-40元，小嘎牙子则多在5-8元区间。这些刚从江中起获的鲜鱼被码放在水桶里、塑料袋里，在阳光下泛着青灰光泽。
冰城人执着于开江鱼，源于其不可复制的时令风味。一位销售开江鱼的摊主告诉记者，江鱼越冬时极少进食，全靠消耗体内脂肪，捕捞上来时体瘦，但鱼肉却非常紧实、有嚼劲儿，口感好。
开江鱼咋辨别？看这里
目前，哈市江畔销售的开江鱼多由渔民在江中捕捞。小江（化名）从小在江北造船厂附近长大，也总跟着父亲到江里打鱼。“以前用舢板船，现在铁皮船加上个马达，到人迹罕至的水域下网，等一天或者一夜再起网。”小江笑称，每次起网都像开盲盒，若只捕到一些小杂鱼就带回家做鱼酱。
如何辨别真假开江鱼，也成为食客关心的问题。对此，一些渔民介绍，由于开江鱼在冰下蛰伏一冬，肉质紧实，用手按压鱼身，弹性较好，同时开江鱼多通过挂网捕捞而来，身体可能会有挂网勒痕。而且，开江鱼的鱼肚内一般较为干净，几乎没有多余的脂肪和杂物。从体型上看，开江鱼因冬天摄食不足，身体脂肪消耗大，体型比较苗条、纤长；而养殖的鱼不缺食物，体型相对肥壮。此外，像白鱼漂子、嘎牙子、鲶鱼等小型鱼类一般没有养殖品种，在市场上这类小型鱼类一般都是开江鱼。
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