新疆人吃野菜
从不搞花里胡哨！
沙葱一把凉拌
苜蓿包进馄饨里香到冒油
……
要的就是这种原生态的鲜！
野菜嘛，越简单越对味，毕竟戈壁滩上长的、天山脚下摘的，自带一股子野生的倔强。不过，该焯水的别偷懒，该去苦的别嫌烦，毕竟新疆人虽然豪横，但在吃这件事上，我们可是认真的！
沙葱
葱中“仙人掌”
沙葱别名蒙古韭，多生长在沙漠、戈壁等干旱地区，叶子呈圆柱状，花淡红色至紫红色。
推荐吃法 ：可用于炒鸡蛋、炒羊肉，也可做沙葱饺子、凉拌沙葱等。
香椿
枝头的“野菜贵族”
香椿又叫椿芽，性温味辛，具有健脾开胃、增强免疫力的功效。
推荐吃法：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐
榆钱
山野的“甜蜜搭档”
榆钱，因其形状圆润如钱币而得名，榆钱不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。
推荐吃法：榆钱窝头、蒸、炒
蒲公英
田间的“天然消炎菜”
蒲公英属多年生草本植物，别名灯笼草、婆婆丁、黄花地丁等。
推荐吃法：可生吃、炒食、做汤，如蒲公英拌粉丝、蒲公英炒肉丝、蒲公英鸡蛋汤等，还可将蒲公英的根洗净晒干后，用来泡茶或替代咖啡。
苜蓿
春日限定的“营养全能王”
苜蓿，又叫草头、金花菜，在新疆的种植面积达 2100 万亩，几乎占全国 60% 。在盐碱地与风沙中野蛮生长，长出的嫩芽却格外鲜嫩。
推荐吃法：凉拌苜蓿、苜蓿饺子/馄饨
椒蒿
西北珍馐
菊科蒿属植物，又名蛇蒿、青蒿，植株有浓烈的香气，茎直立，叶互生。
推荐吃法：可用来炒肉、炒鸡蛋，也可用于制作椒蒿鱼汤、椒蒿凉拌菜等。
安全食用指南
野菜虽鲜，安全第一！
牢记以下要点，吃得更放心。
1、采摘避“雷区”：想吃野菜，最好去正规农贸市场购买人工种植的，或是山林、山坡、未污染的田埂、农地或农家菜园、林下等确定无污染的郊外田野采摘。
2、控量忌贪多：野菜性偏寒凉且纤维粗硬，每人每天食用最好不要超过200克，搭配肉类、豆制品平衡营养。
3、处理要到位：香椿、苜蓿、蕨菜等含草酸或亚硝酸盐，沸水焯1-3分钟后再烹饪；现采现吃最佳，冷藏保存不超过2天。
4、特殊人群慎食：食用前查阅资料或咨询专业人士，例如孕妇忌食马齿苋、苜蓿；过敏体质者初次浅尝，观察反应；痛风患者少食苜蓿、蒲公英（草酸含量高）。
来源：新疆广播电视台综合米东区融媒体中心
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