入春，吃香椿！
每年2月下旬到4月份
香椿以其独特香气和鲜嫩口感
常被称为“春菜第一鲜”
是很多杭州人的心头好
作为春菜当中的“高端”品类
香椿价格居高不下
刚在杭州开卖那会儿
价格一路飙到120元/斤以上
很多网友望而兴叹
太贵了......
但就在最近
香椿的价格明显便宜了不少
已经出现腰斩！
不过要出手得抓紧了
过了这个月
基本上也就过了吃香椿的好时候
在一家超市里，一款来自云南红河的高原红香椿价格出现新“低”，春节刚过的时候，价格达到最高点，最近价格达到了近两个月的最低点，为9.9元/100克。
在某买菜APP查询价格可发现
高原红香椿头售价15.8元/100g
大竹香椿售价13.8元/100g
也就是69~79元/500g
和刚上市时120元-150元/500g相比
可谓“腰斩”
香椿，这种带着独特芳香的野菜，每年春天只短短上市几周，错过了这一茬，就要等上整整一年。
香椿因为含有黄酮类、皂甙等多种成分，有清热、解毒、降血脂、降血糖等有益的辅助作用。
不过，尤须注意的是
香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量
比一般蔬菜都要高
如要食用，应谨记以下几点：
一，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。所以在食用香椿时，应以新鲜采摘为宜。
二，食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这个步骤千万不能省！这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
三，现买现吃，控制食用量。香椿买回家尽快食用，不要放很多天。每天食用量控制在一两以内（50克）。
香椿中亚硝酸盐含量较高，一次食用过量或者烹调方法不对易发生亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐可将人体血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运送氧气的能力，导致全身组织缺氧，呼吸困难，并伴有头晕、头痛、恶心、呕吐等不适，严重者会出现休克，甚至死亡。
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来源 杭州日报综合新闻坊、本报往期报道
编辑 谢珂 审核 蒋波 钟玮
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