川观新闻记者 王密
“王鸡肉——”循着四川方言的叫卖声，参观者纷纷围过来试吃新鲜出炉的凉拌鸡。3月26日，记者在四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（以下简称丹丹豆瓣）展位前看到这一幕。鲜美的鸡肉加上香喷喷的红油，引得试吃者赞不绝口。
在丹丹豆瓣展位上，油泼辣子与有机豆瓣等4款新品一亮相，便引发试吃热潮。“本届糖酒会上，我们推出的有机郫县豆瓣，以有机原料为核心，严格遵循有机生产标准。”丹丹豆瓣总经理岳鹏说。其现场演示的“王鸡肉”快拌技法，通过油泼辣子、香辣红油等新品的灵活搭配，生动展现川调产品的创新应用。
同期举办的第五届中国川调产业发展大会上（以下简称川调大会），“品质突围”“用户洞察”等关键词更昭示着川调行业发展的深层变革。
产品创新锚定健康化赛道
在消费升级的大背景下，健康化转型成为企业共同选择。
今年糖酒会，吉香居推出“轻盐、零糖”新品——乳酸菌泡菜，并在川调大会上联合国家泡菜加工技术研发专业中心、四川省泡菜协会及四川东坡中国泡菜产业技术研究院共同发布《中国健康泡菜白皮书》。《中国健康泡菜白皮书》指出，我国泡菜产业已构建覆盖全产业链的标准与安全监管体系，从生产、流通、检测、监管4个维度为产品安全提供保障，并形成科技标准化与产业集群化发展格局。近十年来，泡菜产业保持10%的年均增长率，国内综合市场规模突破700亿元，预计2030年将超1000亿元。
“现代消费者既要风味更要健康，这倒逼企业进行技术攻坚，企业专门投入研发资金突破减盐锁鲜技术。糖酒会前两天吸引了100多名意向客户。”四川省川陴豆瓣有限公司销售助理李国利说。
全国化布局重构价值逻辑
在川调大会上，吉香居副总裁闵锡祥说：“‘川渝家家有泡菜’不是优势，关键要洞察外地消费者对便捷、鲜脆、健康的核心需求。”
“放弃价格战，自身品质提升才是最重要的。”岳鹏表示，丹丹豆瓣从上世纪八九十年代开始一直坚持‘往外走’，契合异地四川人的思乡情怀。近年来，每季度推出不同的产品来增强外地人对川菜的认知和喜爱。
面对“如何持续扩张”的命题，行业专家胡键指出，川调企业不要为了出去而出去，出去之前想明白用户是谁，他们需要的核心价值是什么，能否满足用户的核心价值。川调企业应放弃靠价格战和低品质的内卷式竞争方法，真正把自己做好，才能走出去、走得远。
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