川观新闻记者 赵泽宇
3月21日，“大咖话川酒”第二季在成都启动，来自考古、文博、历史等领域的权威专家共聚一堂，以考古实证为基，以文化创新为翼，共同解读“川江蕴酒源”的非凡韵味。
以浓香型白酒为代表的川酒，除了醇厚甘洌，为何还有一丝与四川人火辣气质一般的风味？活动中，这个问题有了答案。
“对‘川酒浓无敌’进行溯源，置于考古实证维度，会有全新的视野。”山西大学考古文博学院院长、四川省民俗学会会长高大伦认为，地理环境对一方水土、一方产物的影响颇深。
从五种粮食变为一滴五粮浓香美酒，这是一个漫长的过程。首先要看川江之水如何蕴酒源。“四川水系发达，岷江、金沙江在宜宾三江口汇入长江，滔滔江水滋养着川南之地，为美酒的诞生创造了天然条件。”高大伦说。
水为酒之源，粮为酒之本。“川南的酿酒历史，可追溯至千年前。”作为五粮液古窖池群考古工作的深度见证者，高大伦剖析，“用实验考古的方法对酿酒进行还原，今天从古酒坊酿出的酒和当年的酒相比，不一定是一模一样的，这个味道是在不断发展变化当中优化的。”
“墙内开花只在墙内香，这是不行的，川酒还应在国际化上下功夫。”高大伦建议，尽量别搞宏大叙事，先讲好酒坊的故事，用国际共通的价值评价标准走向世界。川酒应挖掘一系列风俗文化，将一方水土和人文赋予其中，真正地把川酒文化搞活，让世界共赏川酒的“香”与“辛”。
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