川观新闻记者 袁城霖 达州频道 张海波 刘晓慧 摄影报道
“苏州，2.7斤装，120件。”3月12日上午，达州大竹香椿交易中心6号门市，刘成文挂掉电话，在记录本上写下新接到的订单。这位大竹县香椿产业协会会长从早上7点开始，接了10余通订购电话，总件数805件、总重量2800多斤。
眼下，大竹香椿即将进入大规模上市期，当地计划18日举办“开秤节”。从2月20日左右以来，这款带着春天气息的特色蔬菜已经走俏市场，最高收购价达100多元一斤。
大竹县香椿种植规模约15万亩，涉及全县20余个乡镇种植户，有“中国香椿第一县”的美誉。在产品得到市场普遍认可的背景下，当地如何把小香椿“吃”成大产业？
香椿交易。
拓市场：抢早市、进入海外市场
上午10点，记者赶到位于大竹县石河镇的大竹香椿交易中心，村民骑摩托或者背背篼进到交易中心，几厘米长的鲜红椿芽，用橡皮筋捆成拳头大小一把，散发着一股浓郁的酯香味。
磅秤，摆在交易中心的每个门市中间。背篼倒进空筐中称秤，再端到里屋打包，形成类似于“前店后厂”一条龙处理模式。
尽管是雨天，气温下降，但包装人员个个挽起袖子，按既定分工，麻利地把冰袋和提前称好重量的椿芽，装进泡沫箱并规整，整个过程一气呵成。
在交易中心逛了一圈，记者注意到收购价普遍在每斤21元左右。这比起前段时间每斤100余元的单价下降不少。“上周出太阳，气温高，椿芽逐渐多了，所以价格下降。”刘成文解释。
来自石河镇大湾社区的村民李巍从7号门市走出来，右手握着421元，他刚刚卖了差不多20斤，“明天椿芽更多，估计能采三四十斤。”
新鲜椿芽。
眼下距离开秤节，也就是香椿大面积上市还有几天，但今年最早一批香椿销售开始已有近1个月，这比往年上市时间提前不少。
那是采用大棚种植的香椿。“云南产区纬度低，上市时间早，为了抢早市，我尝试了5亩大棚种植。”石河镇新华村陈兵很欣慰，投资11万元搭建的17个大棚回报不错，第一天采摘的62斤销售额一万多元，收益可观。
陈兵所在的石河镇，推广“专业合作社+基地+农户”发展模式，利用旱地种植香椿5.3万亩，覆盖全镇90%以上农户，成为大竹县香椿产业“主力军”。“我们2月份成立香椿芽采摘销售工作专班，为农户提供销售平台搭建、运输等支持。”石河镇党委副书记练凌丞介绍。
首批香椿上市以来，由于产量还没有起来，依然供不应求。“昨天一名来自广东的采购商，本计划采购3000斤，但最终只收到了不到2500斤。”练凌丞说，市场供应倒不担心，关键是如何进一步拓展市场。
记者翻看刘成文的订单记录本发现，目前客户主要来自北上广深等地。他告诉记者，香椿主要采取订单销售模式。2022年，大竹香椿首次出口加拿大等欧美国家，“我们今年的主要目标是打开东南亚市场。”
创品牌：定标准、提品质
在交易中心竖着一块红色板子，顶端写着“收购标准”四个大字，下面列明按照香椿新芽的芽长及色泽、香味等，分为3个等级。目前上市的头茬香椿均是属于特级，芽长不超过10厘米。
这个标准是由大竹县香椿产业协会制定的。刘成文说，2018年成立香椿产业协会，以及修建香椿交易中心，都是为了整体提升香椿产业发展水平，特别是规范化水平。他的手机里存着一份大竹香椿团体行业标准，涵盖生产种植、质量安全、贮藏、标志标签等45项标准，还规范了产品包装。
“产业发展好，品质是关键。”采访中，多名香椿收购商意见一致。他们说，大竹香椿走俏市场，得益于“巴山椿芽”品种品质好，“不少产区的香椿实际上是嫩叶，而大竹香椿则是椿芽，形成了具有辨识度的‘大竹香椿’品牌。”
记者从包茂高速石河收费站出高速，林地里密集挺立的一人多高手臂粗细的香椿树映入眼帘，树顶“顶着”红嫩的椿芽，这是大竹县推广的“巴山椿芽”省级林木良种，实现了香椿品种升级和产量提升。大竹县把石河、杨家、清河、月华等10余个乡镇打造成香椿盛产区。
香椿打包。
不仅如此，大竹在香椿储存等环节也给予保障支持。
大竹县香椿产业发展中心主任孙立介绍，当地建有500吨香椿冻库：“椿芽在2℃—6℃的环境中能够存储12天。”目前，香椿已被纳入大竹县“森林四库”森林蔬菜重点发展项目，将引入更强支持力度，包括配置溯源设备等，全力争取把香椿年综合产值从7亿元提升到10亿元。
擦亮大竹香椿品牌，除了鲜芽，还包括香椿加工制品。记者了解到，大竹香椿椿芽可采摘3茬，到了5月份气温升高，长出的香椿嫩叶将用来制作香椿酱、榨菜、泡菜等产品。“提升香椿精深加工水平，是我们今后持续努力的方向。”孙立说。
（部分视频素材来源：大竹县融媒体中心、大竹县香椿产业协会）
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