川观新闻记者 行晓艺 自贡观察 刘亿 李佳玲 韩吉尔

流畅刀工、猛火爆炒、腰花10秒出锅、每天60桌卖完就完……这些关键词都是描述的自贡石沟大饭店。最近，这家店“火”上了《舌尖上的中国（第四季）》。

石沟大饭店其实并不大，位于自贡市大安区石沟村，面积100平方米左右，只有11张餐桌，是一家藏在自贡“卡卡角角”里的路边老餐馆。老板兼厨师王利好，人称“王二哥”，就是这道菜的掌勺者，也是“流量担当”。

盐帮菜以香、辣、鲜著称，常见的配料为小米辣和仔姜，盐帮菜的代表做法是鲜锅、火爆、小煎和水煮（活渡），火候运用讲究。

火爆腰花，就是代表做法之一。

这道菜到底“绝”在哪里？“王二哥”的盐帮菜制作秘籍是什么？店里还有哪些招牌菜？本期食情局，我们就到石沟大饭店，感受王二哥的“绝活”，品味“舌尖上的自贡”。

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