“这就是红专街早市啊，太热闹了！”福建游客李丽感叹道。早8时，市场里人头攒动。馅饼炸得金黄酥脆，搭配一碗热气腾腾的羊肉汤，简直绝配；烤冷面酸甜微辣，香气扑鼻，尝一口就停不下来；刚出锅的包子，热气腾腾，让人看了就食欲大增……
这个哈尔滨最知名的早市，已将“网红早市”的标签牢牢焊在身上。去冬火出圈，随之而来的盛夏人气不减，这个冬天依旧人气爆棚……纷至沓来的游客通过味觉来触摸哈尔滨，哈尔滨以毫不修饰的真诚、热情予以一一回应——一条红专街早市，承载起越来越多人的期待。
人潮之下，市场的改变一直在进行，但更多坚持也从未离场。
“我们新增了许多早餐品类，让人们可以品尝到更多地道东北美食。亚冬会期间，预计将有不少外国游客前来打卡，我们专门对100多位摊位老板做了简单的外语培训……不论啥时候，我们都要提升服务质量，这对得起早市的名气，展现的是大哈尔滨的风采。”一位市场管理者说。
01成旅游热度风向标国际游客涌入冰城早市
扎堆的可爱毛绒帽子、浅色羽绒、拉杆箱在眼前来回穿梭；锅包肉、馅饼、蛋堡、油炸糕等美食满足了人们对碳水的热爱，爽口的冻梨汁、格瓦斯也吸引着众多食客前来品尝……叫卖声、欢笑声交织在一起，人间烟火气的真实与浪漫，是如此具像化地呈现在人们眼前。
刘老板的烤冷面摊前总是大排长龙，有游客等待七八分钟就为吃这口鲜香。摊位附近，市场专门配有一对大垃圾桶，不到两小时就被填得满满当当。
哈尔滨旅游爆火，红专街被越来越多外地人列为来哈必打卡点位，其人气某种程度上已成为城市热度的风向标。“网红”摊位二丫蛋堡老板娘成洪霞，在这卖了4年蛋堡。瞅一眼，就能精准识别出谁是南方游客，“不仅是口音，服装上他们都穿浅色，多戴浅色帽子。市场现在八成都是南方客人。这两周，平常来的那些本地‘老主顾’都见不着了，估摸都主动‘让位’给游客了。”
声名远扬的红专街早市，今冬更吸引到国际游客前来体验。记者在现场看到，三位马来西亚的游客好奇地打量着各个摊位，在售卖酸奶糕的摊位前驻足，一买就是 30 块，“准备带回去给家人朋友尝尝，让他们也感受下哈尔滨的风味。”
不少欧美游客也陆续进入市场，品尝东北味儿。“之前还有金发碧眼的外国客人买过我的酸奶糕，上面印有索菲亚景区等哈尔滨标志性景点，他们买了几块做伴手礼。”摊主边先生在阿城开了30年的食品厂。今年冬天，他看准早市热度，从别人手里接过一个小摊位，销售厂里的新品酸奶糕。他告诉记者，“我当了30年厂长，最近还是第一次接待外国客人！”不过，这对其他摊主来说，早已不是新鲜事儿了。
02“每天至少有上万人来逛”包子铺一早卖出1000个包子
“进入冬天旅游季，早市人气明显旺起来，来逛的年轻人也特别多，每天少说有上万人。”市场管理人员李丹负责高谊街以西片区，参与红专街早市管理有16年了。在她的经历中，以前每到冬季，早市生意大都比较冷清，出摊的业主也不多。去年冬天，早市摊区业户迅速扩增，李丹负责的片区除75家店面业户之外，摊位已增至190个，“感觉不像冬天，比夏天还热闹。”
业户增多，市场的业态丰富度也在快速提升——不仅有油炸糕、黏豆包、哈尔滨红肠、冻梨等东北风味小吃，也有馄饨、肉蛋堡、小笼包、肉夹馍等特色小吃，甚至糖葫芦、奶茶等业户也进来了。
红专街早市，开始批量制造“网红店”。今冬，业户曲兆新的“笨巧手包子”铺，突然成为小红书博主推荐的红专街“四大顶流”小吃之一。一早，门店外排起的队伍长达20多米，占据了市场过道的大半片区域。见记者在好奇张望，一位游客立即热情反向“安利”，“他家招牌是排骨馅的油皮包子，刚出锅时，肉汁渗出包子皮，看起来特别诱人，我们特意赶来尝尝。”
笨巧手包子铺每隔8分钟就能出锅一批，最近每天早上都能卖出1000多个包子，“感觉冰雪大世界、雪博会等景区开园后，市场上外地游客更多了，来吃包子的也增多了。我估摸，春节期间生意会更火。”曲兆新他自己也说不清楚为啥店铺突然之间这么火。对于当前游客大多会通过社交平台寻找打卡点位的消费方式，他也不十分了解。曲兆新只是默默地新请了四个帮手，为接纳更多消费者做好准备。
03
本地副食大牌也来了
监管部门对食品业户实施“日检”
众多摊主借着这股旅游热潮，生意做得风生水起。一位卖热豆浆的摊主兴奋地说：“以前我这摊位就是做附近居民生意，一天卖几十杯就不错了，现在每天能卖出去二三百杯，虽然累，但心里高兴啊！”为了接住激增的客流，有的摊主凌晨两三点就得起床准备食材，确保供应充足。
在这个一大早客流量就过万的市场摊区，强化管理是重中之重。现在，所有早餐摊位摊主都统一穿印有红专街早市标识的围裙，形成红专街早市的“名片”。“这个冬天，有一些既有业户主动转变经营品目，这样就新增了受年轻人欢迎的牵丝烤冷面、雪绵豆沙等食品。现在消费者口味变化快，业户紧跟市场需求转变是正常的，我们没限制那么多，但必须在管理上做相应的约束。比如，转到食品领域的摊位，上岗人员都有健康证。”
为了提升市民游客满意度，早市开始业态提档升级，“早市今年特意引进了一些哈尔滨特产大品牌，‘秋林里道斯’店是今年新开的，游客在来逛早市的时候，就能顺手把哈尔滨有名气的特产带回家。”李丹说。
她介绍，市场上超九成摊位卖食品，但卖旅游纪念品类的摊位也在增长，“我们每天早上会配合市场监管部门，对业户尤其是经营食品的业户进行日检，比如肉类、油品的进货检疫票据，俄罗斯食品需要出示进口合格单据；使用明火作业的早餐摊得检查燃气罐的使用安全，还要求每个摊位都配备小型的灭火器……这些，每天都要检查。”
04
做英语培训、店户厕所变公用……
服务升级不停步
为了给游客提供更好的体验，红专街早市在服务细节上下足了功夫。早市的头尾两端都设置了行李寄存区，游客们可以放心地将行李寄存于此，轻装上阵，尽情享受“逛吃”的乐趣。在管理部门引导下，很多商户主动提出，可以为游客们免费提供热水。
2025年亚冬会即将到来，作为哈尔滨热度打卡地的红专街早市也早就做足了准备。摊主王先生说：“我们100多位摊主每周都会一起坐下来学习英语。”工程街办事处给摊主们腾出一间会议室，配有电子屏，为其学习英语提供方便。“Welcome！”“May I help you?”……王老板说自己岁数大了，虽然学英语挺困难，但几场培训下来，也能整几句基础用语。
市场管理员们同样也要参与学习。为了更好地服务全国、甚至世界各地的游客，市场专门配备了三名身穿红马甲的管理人员，在市场来回巡视，发现游客遇到困难会及时提供帮助，服务内容从为游客指路到寻找遗失物品。“希望通过我们的努力，让每一位来到红专街早市的人都有一个美好的体验。”通江街街道办事处一位早市管理员告诉记者。
为接住流量、接好流量，早市的门店商户们也展现出了极高的素质——敞开大门，将自家厕所变为公厕，供游客们使用。“游客们来了，大家都高兴，多打扫几次卫生也愿意。” 一位商户笑着说。这种无私的举动，让游客们体验更好，也为哈尔滨的城市形象加分不少。
烟火不熄，未来可期。红专街早市承载着城市的烟火气，见证着哈尔滨的旅游发展活力。随着哈尔滨旅游的持续升温，红专街早市也将面临更多的机遇与挑战。相信在管理部门、商户以及全体市民的共同努力下，红专街早市的烟火气将更加浓郁，继续书写属于哈尔滨的“热经济”传奇。
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