川观新闻记者 阚莹莹 文/图
近日，在成都一些流动商贩的摊位上出现一种黑色的梨，商贩称是来自北方的“冻梨”。与此同时，成都各大水果店中出现一种全身黑色的“藏乌梨”，不少商家称之为一种梨新品种，并摆放在显眼位置。
成都街头的黑皮梨究竟什么来头？为什么梨身呈现黑色？川观新闻记者进行了探访。
市面上销售的“藏乌梨”。
成都街头售卖“冻梨”，网友遭遇“李鬼”
“这是冻梨吗？”近日，有网友在网络平台上发文称，在成都街头的流动摊位上看见了北方“冻梨”售卖，买回家之后发现，吃起来口感脆甜，和普通的新鲜梨口感一样。“北方网友都说冻梨吃起来软糯，就像喝汁水一样，感觉被骗了。”
评论中，网友纷纷答疑解惑。不少网友提出，这并非冻梨，这是一种表皮黑色的鲜梨，叫“藏乌梨”，不少水果店和超市都有售卖。
12月20日，川观新闻记者在成都春熙路商圈多家水果店看到了“藏乌梨”。这些梨呈现出通体黑色，并包装在黑色的泡沫网袋中，售价在每斤10元到20元左右。一些商家称，这些梨来自高海拔山区，品质很好，脆甜化渣，售价相对较高。水果店商家还说，“一些流动摊子上说这是北方‘冻梨’，其实就是‘藏乌梨’。”
不只是在线下。在淘宝等线上购物平台，川观新闻记者也搜索到许多销售“藏乌梨”的网店。从商家宣传看，这些梨的产地大多是西藏或者四川高原地区。搜索发货地发现，大部分商品发货地显示拉萨和成都两地。
在小红书App上，也有大量关于“藏乌梨”的分享。不少网友表示，在川西毕棚沟、西岭雪山等景点看到“藏乌梨”销售。
切开后，普通梨和“藏乌梨”相差不大。（上为普通梨，下为市面上销售的“藏乌梨”）
川观新闻记者也购买了“藏乌梨”，试吃后发现，和网友反映的一样，“藏乌梨”口感脆甜，与普通新鲜梨口感无异。
“藏乌梨”并非新品种
专家称黑色表皮或经过特殊技术处理
成都街头售卖的黑皮梨是“冻梨”吗？“藏乌梨”是否是西藏和川西高原的梨新品种？为此，川观新闻记者采访了多位专家。
“网友描述的这种梨并非‘冻梨’。”四川省农业科学院农产品加工研究所副所长高佳表示，冻梨呈现出黑色，是由于新鲜梨经过冷冻后，表皮细胞结构破坏，发生氧化反应的结果，一般在北方多见。并且冻梨的口感是绵软的，和新鲜梨的脆嫩完全不一样。
那么，网友们提到的“藏乌梨”又是否是一种来自西藏和川西高原的梨新品种？
对此，四川省农业科学院园艺研究所专家邓家林否认了这一说法。
邓家林告诉川观新闻记者，他也在成都多个水果摊及川西部分景点发现了这种梨，“之前从来没有见过这个品种，我们通过国家梨产业技术体系查询，没有找到这种梨品种的种植记录，包括西藏和四川。”
川观新闻记者电话询问了甘孜藏族自治州农牧农村局以及阿坝藏族羌族自治州农业农村局，对方均表示从未听说过当地有种植此类梨品种。
那么，“藏乌梨”究竟来源于哪里？
“根据我们初步考证，这种梨应该是通过某种技术进行处理后，表皮才呈现出这种黑色。从梨本身的品种来看，可能是我们常见的皇冠梨或者秋月梨一类。”邓家林表示。
什么技术可以使梨皮变黑？食用这种黑皮梨是否有健康隐患？长期进行水果贮藏保鲜技术研究的中国农业科学院果树研究所果品贮藏加工研究中心主任王文辉告诉川观新闻记者，目前主要有两种技术可以达到这一效果。
一种是冷冻技术，就像是北方冻梨。但这种技术容易使得梨冻伤，因此推断市面上出现的新鲜的黑皮梨，大概率不是通过冷冻方式呈现黑色。
第二种方式，是短时间的高温热处理，“我们经过试验，这种短时间高温热处理方式能够有效让梨皮变黑，且不影响果肉。因此，我们推断现在市面上的黑皮梨，可能是通过这种方式达到黑皮效果。”王文辉说，如果是用这种方式处理的黑皮梨，食用后对健康不会有影响。
多看一点：
川观新闻记者测评“藏乌梨”
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Acoustic 2024-12-20
原来是“李鬼”般的冻梨，这擦边球打的好啊。
川观网友818585 2024-12-20
诚实经营。
我是团团 2024-12-20
诚实经营才是根本，诚信建设任重道远。