川观新闻记者 赵荣昌 泸州观察 胡容 江阳区融媒体中心 罗宇杰
小镇名片
方山镇位于泸州市江阳区西南部，地处长江北滨、方山南麓。镇域面积52.75平方千米，下辖7个行政村和1个社区，总人口2.9万人，是全国卫生乡镇、全省“百镇建设”试点镇。近年来，方山镇依托临景、临江、临主城区有利条件，推进农文旅康融合发展，成为泸州近郊重要粮袋子、果篮子、菜篮子，下辖行政村全部获评乡村振兴示范村（省级2个），方山腊肉、稻渔（虾）共作、四季花果等农特产品闻名遐迩，“桥边院子”等特色农庄蓬勃发展。
12月11日，走近泸州市江阳区方山镇云峰村“方山腊肉”加工坊，还没进门，一股腊肉香味扑鼻而来。走进一看，一块块精心制作的腊肉挂满成品区，年味十足。“自12月初首批‘方山腊肉’上市以来，已经拿下了200多万元的订单。”泸州年味佳食品有限公司负责人张玉平说。
方山腊肉。
“方山腊肉”秉持地道土猪、古法传承和匠心熏制信条，成为泸州饮食文化的重要符号，并深受广大市民的喜爱。“‘方山腊肉’不仅是一份特色美食，更承载着泸州人对年味的独特情感和对家乡的深深思念。”方山镇党委委员、组织宣传统战委员王善勇说，但是‘方山腊肉’每年主要靠老百姓自己制作，在方山景区周边或当地进行零散销售，没有实现规模化生产，更没有属于自己的品牌。
如何在激烈的市场竞争中进一步擦亮“方山腊肉”这张名片，实现品牌与效益的双赢？
方山腊肉。
今年8月，经过前期市场调研和考察，一直从事文化传媒行业的张玉平与方山镇党委、政府对接，双方想要打造“方山腊肉”的想法一拍即合，很快在方山镇云峰村成立泸州年味佳食品有限公司，与云峰村股份经济合作联合社合作开设“方山腊肉工坊”，专门负责“方山腊肉”的专业化生产、品牌化推广和市场化运营。
2023年，云峰村依托独特的发展优势和腊肉产业的深厚底蕴，成功争取到150万元中省财政扶持发展新型农村集体经济资金。“我们将这笔资金用来盘活云峰村的老旧闲置资产，建成标准化的腊肉工坊，泸州年味佳食品有限公司提供技术和人才支持。”王善勇说。
“我们的腊肉加工坊位置好、设备齐全，引进合作的企业有想法、有实力，大家都对这个优质资产和发展模式很满意。”云峰村村民先德兴说道。
走进云峰村腊肉加工坊，记者看到，在腌制区，工人们正在将腌制调料均匀地涂抹在分切好的猪肉上，并用力揉搓，使调料充分渗透。腌制缸内散发出阵阵香味。腌制过的肉还需进行清洗、晾干后再进行熏制。
品质是品牌的核心要素。“我们的腊肉都是选用300—500斤的农家猪，经过选肉、腌制、清洗、晾晒、熏制、风干等六道工艺加工而成。一般到顾客手上需要45天的时间。”张玉平说。
在腌制过程中，使用传统的花椒、盐、白糖等调料，按照一定比例进行腌制。在熏制环节，采用柏香树枝、柚子皮、甘蔗皮等5种作物进行熏制，使腊肉具有独特的香味。在方山镇党委的帮助下，购买了专门的除烟设备，熏制出来的腊肉味道更醇香。
“要想做出品牌和效益，首先要进行宣传，目前公司成立了一个20人的工作小组，专门负责‘方山腊肉’的推广，并且在泸州市区成立了城市展厅，兼具旗舰展示和市场销售功能，辐射全泸州。”张玉平说。
腊肉产业的发展不仅带动了生猪养殖，延长了农产品加工链条，也有效促进了农文旅康深度融合。王善勇说：“方山镇将紧抓‘方山腊肉’市场化运营契机，积极申报非物质文化遗产保护名录，打造川南特色腊味小镇，让更多群众共享新型农村集体经济发展‘蛋糕’”。
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