泸州观察 魏杰 龙欣雨 郭荞璐 郭慧琳
“来，称一下。”“88斤。”……11月20日，位于泸州市古蔺县石宝镇玉龙村裕华养殖场，一只只头上没有角、长了个马面的马羊，悠闲地在圈舍里走来走去。“这个是我们当地特有的品种马羊，今天好几个老板要了货。”该养殖场老板赖云华正忙着挑选马羊进行称重。
马羊是马还是羊？“很久以前，当地人将野山羊培育出地方品种，因其头上没有角，形似马头，被称为马羊，这也是它在《国家地方资源保护品种-四川省畜产品目录》中的学名。”古蔺县石宝镇农技专业技术人员侯焰介绍，石宝镇处于高海拔地区，地理、环境优势明显，与普通羊相比，古蔺的高山马羊的肉更紧实，肉质更鲜美，价格也更贵，做出来的红汤羊肉更好吃。
据统计，石宝镇共有成规模的养羊场近500家，羊肉馆达20余家。2022年，“古蔺石宝红汤羊肉”获评四川省150道乡村名菜；2024年，“石宝红汤羊肉”传统制作工艺被列入古蔺县第四批非物质文化遗产代表性项目名录。
每年农历七月初九“赶苗场”，石宝镇都会紧扣“羊”主题，以系列活动为抓手，举行石宝高山羊肉文化节，今年第三届石宝高山羊肉文化节实现线上线下参与人数超200万人次，吸引游客超15万人次现场打卡，带动消费超500万元，持续擦亮石宝“羊”品牌。目前，石宝红汤羊肉通过品牌输出已逐渐步入北京、上海、广州、成都、重庆等市场。
2024年第三届石宝高山羊肉节。谢彦妮摄
石宝红汤羊肉的招牌打响了，制作技艺也得跟得上。“除了请专家进行羊的技术规模品种繁育和扩大养殖规模外，近年来，我们还不断增强石宝红汤羊肉传统制作技艺，加强年青制作者的培训，传承‘红汤羊肉’制作技艺。”侯焰说。
35岁的任引是家族第二代红汤羊肉传承人，在石宝镇街上经营着一家羊肉火锅店，10多岁便跟随父亲学习红汤羊肉传统制作技艺。“我们的红汤羊肉最主要是选用高山羊，再配上秘制高汤，膻味小、很美味。淡季每天卖50斤左右生羊肉，过年旺季每天要卖上百斤生羊肉。”任引说。
如何更好地发展“领头羊”经济？石宝镇党委书记余晓丽直言：“建古蔺县石宝镇石宝羊肉品鉴中心，打造农文旅融合示范园。”
“目前，石宝镇正在积极推动古蔺县石宝镇石宝羊肉品鉴中心建设项目，希望通过盘活闲置资源，壮大特色产业，打造羊肉美食一条街，推动石宝建设为集‘吃喝玩乐、旅居康养、文化领略’于一体的农文旅融合发展乡镇。”余晓丽说，项目建成后，将更好地提高古蔺马羊知名度、打响石宝红汤羊肉品牌，带动村集体经济增收，促进农民增收。
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
