四川农村日报全媒体记者 周金泉 文/图
11月17日—18日，在广元市的苍溪县、利州区，随着四川省农业科学院、广元市农业农村局、广元市农业科学院主办的早熟优质米凉面专用水稻品种“川优1570”品鉴研讨会热烈举行，引出了业内人士有关广元著名小吃米凉面如何提质增效的热议，最终达成了一个共识：遴选确立广元米凉面专用品种、建立广元米凉面专用水稻基地，为广元米凉面提供优质原料保障。
广元市民一边品尝一边点赞
米凉面，一般是趁热吃，因而当地人又称其为热凉面。这场研讨会就从品鉴米凉面这道当地传统美食中拉开序幕。11月17日—18日，连续两个早餐时光，在一些餐饮店开启了免费品鉴活动，品鉴对象便是专用水稻品种“川优1570”制作的米凉面。
“我们传统的米凉面比较绵软，容易断。”苍溪县市民王煜舜是米凉面的忠实粉丝，他说，“但我今天品鉴的这个，则比较Q弹，韧性也很强！”
顾客正在品尝“川优1570”稻米制作的米凉面。
广元市民朱思勇品尝后也高兴地说：“口感好，滑爽，劲道。不是我们过去吃的‘融哒哒’的感觉！”
苍溪县“金穗热凉面”老板吴春亿亲自用“川优1570”制作了一批米凉面供市民品鉴。她说：“以这种米打米浆，不需要混合其他的大米，也不需要添加熟芡粉，就可直接上笼蒸制米凉面。而且，1斤‘川优1570’稻米，可以比我过去用的米，多出3—5张米凉面皮。”
餐饮店老板正在展示“川优1570”稻米制作的米凉面。
已经营米凉面15年的利州区“山水热凉面”老板王正阳高兴地说：“我近几年从其他厂家采购的大米原料，质量不稳定，相当不好用。而用这个‘川优1570’做出来的米凉面细腻润滑，整体韧性好，也不相互粘连，一根是一根的！”
据了解，于去年10月通过四川省主要农作物品种审定的“川优1570”，是由四川省农业科学院作物所刘文江副研究员团队选育的，是一个早熟、高产、高直链淀粉水稻新品种，这个品种适宜做米粉、凉糕、米糕、米凉面、卷粉等各种米粉类食品，采用当年新米即可制作出独具风味的米凉面，产品外观更亮白、更有弹性韧性、口感更细腻柔滑。而餐饮经营者也普遍反映1斤大米比传统的要多出30%的米凉面皮。
业内人士呼吁建专用粮基地
广元米凉面是广元各区县群众喜欢的一道传统小吃，它以大米为原料，经发泡、打成米浆，上笼蒸制成米凉面皮，然后切丝加入红油辣子等若干佐料而成。因而，广元各区县有大大小小的米凉面餐饮店数千家，每年需采购大量的大米为原料。然而，大米原料一直以来良莠不齐。怎么才能提升米凉面的品质、提升产业链上各端的效益？
餐饮店师傅正在切米凉面。
在继品鉴之后的研讨环节，业内人士纷纷建言献策。
“广元热凉面，之前一直无专用品种作原料，这存在很多风险。餐饮经营者都是在市场上随便买，大多靠碰运气，以致米凉面的品质难以保证。”苍溪县农业农村局植保站站长周兵认为，“这就需要地方政府进行推荐、推广，形成米凉面专用水稻品种的规模种植，来为米凉面提供优质的、绿色健康的原料。”
广元市农技站站长王华认为：“ ‘川优1570’在我们这里完全可以通过订单的形式，实现专用生产。但前提是种源要有保障、品种性状要稳定、经销企业和承接业主要无缝衔接、种植户也要确保有收益。”
“建议项目团队要围绕米凉面专用稻种植基地的打造，建立一套米凉面的品质体系、技术体系，并针对不同消费者的喜好，研发不同的配方。”广元市农业科学院副院长康超通建议，“力争把米凉面做成一种类似方便面的快捷食品，走向全国。”
广元种植户王林，自家也开店做米凉面，最高峰一天能用700斤大米。他说：“‘川优1570’的市场前景很大，只是要在短期内形成专用稻基地，还有一定难度。但我愿意自己先种500亩试试！”
“川优1570”的第一选育人、刘文江副研究员认为：“唯有打造稳定、可靠的专用粮种植基地，方能为米凉面提供优质原料，从而确保米凉面的绿色、安全、健康及效益。”
去年就拿到“川优1570”品种经营权的四川未来种业有限公司今年以来就致力于该品种在省内外地区的示范性种植。“因制出的种子有限，我们今年只免费发出去1吨种子，在成都、绵阳、德阳、广元、宜宾、重庆、云南等地示范，还需加大制种的力度。”该公司负责人张乐乐说，“明年我们将进一步加大示范，尤其是力争在广元打造米凉面专用粮基地。同时，测试在不同生态区的种植效果，力争3～5年内能合理、科学地栽培，为米凉面、米粉等产品提供优质专用粮保障。”
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