最近坐了深圳地铁的小伙伴们
应该都看到这个广告了：
深圳首家学习胖东来模式的
永辉调改店11月8日开业
广告下方的一行小字
彰显了永辉的野心：
做深圳幸福的超市
永辉地铁广告
记者从网友处获知，开业当天，永辉超市（卓悦汇购物中心店）门口人员爆满，几乎无落脚之处。但在这流量“泼天”之时，也有网友反馈回最新鲜的一手吐槽：员工完全不理人，熟食装好了就酷酷地摆在柜台上；全场“含胖量”并不高，逛完也不知道到底什么才是“胖东来模式”；动线不清晰，人流交织对冲；商品还是很贵......。
网友吐槽
难道深圳的永辉“爆改”一个月
就真的连个样都没学到？
带着疑问，深圳新闻网记者
在11月12日下午前往永辉超市
花费3个小时“暴逛”
最终得出结论：
说“别碰瓷”真不至于
鉴于该店属于自我调改
成果值得鼓励
01
员工服务虽不及“东来”
但仍可感受到满满诚意
网友吐槽最狠的，莫过于该店员工的服务态度。11月12日当天，记者仔细观察了店内员工服务时的整体表现，发现其对于顾客的重视程度虽称不上“海底捞”式的“放在手心里捧着”，但也基本可以做到微笑待客、耐心解释。在生鲜区，一位年轻的打秤员在见到顾客推车中的儿童在调皮地站起来时，微笑地用温柔的语气一遍遍提醒“小朋友，要注意安全呦”，这一幕让人印象深刻。
熟食区试吃盒
必须要承认一个事实：永辉深圳卓悦汇店的员工整体服务品质，相较于胖东来有一定差距。但也要明确造成这种差距的原因：
首先，该店的调改属于永辉学习胖东来的自主调改，DL帮扶调改目前仅在河南郑州的部分门店展开。据记者了解，调改分为三个阶段：第一阶段是转变思维，在课堂上学习于东来团队的文化理念；第二阶段是一起办公，一步步梳理管理机制与业务流程；最后是自主调改，经过学习的员工们脱离课堂，进行实践。船大难掉头，系统的学习转化成行动，需要时间。
其次，胖东来对员工有一套特殊的激励制度：全面提升工资，不设置KPI压力，同时让员工的休假制度与主管业绩挂钩，这才导致员工服务急速提升。作为学习胖东来模式的“深圳第一店”，用一个月时间完全复制这套激励模式，还要在增员的强需求下保证所有员工的服务质量，这未免有些苛求。
现场“认怂”指示牌
02
商品价格有待商榷
但品质提升肉眼可见
调改后，永辉超市（卓越汇购物中心店）与胖东来的商品共性率达到80%。记者在现场感受到，除了部分头部产品和优质产品得到保留以外，其他商品结构大变样：进口商品由原来的7%提升到21.3%，烘焙食品完成99.9%汰换，熟食产品为94%。此外，现场还设置了胖东来自有品牌专区，其中不仅包含燕麦脆、香油和白酒等品类，胖东来的企业文化普及书《走在信仰的路上》也出现在专区中，构成超市里不可多得的一道风景线，引得顾客频频驻足。
胖东来自营产品、企业文化书籍
在现场，无论是生鲜水果还是烘焙食品，记者都通过商品的介绍牌了解到生产日期、保质期和食用小tips，其真正做到了让消费者放心。在生鲜区，不同的水果还被冠以各种“昵称”（如草莓被称为“喜上莓梢”），对于盒装水果的加工直接在消费者面前的摊位进行，做到完全透明。逛完一圈后，记者的整体感受是：现场商品的价格高低有待商榷，但商品品质的提升是肉眼可见的。
生鲜区草莓、盒装产品
03
环境优化效果显著
动线设计仍有缺陷
在环境优化方面，永辉超市增设了两排座椅，作为顾客休息区；拓宽主通道，方便顾客推着购物车行走；入口处增设了洗手台。虽然和胖东来事无巨细的“货架旁放置放大镜”“生鲜品冷柜旁提供一次性手套”“女生洗手间镜子下放置皮筋、梳子、棉签、护手霜、橄榄油”尚有差距，但环境的整体优化效果显著，在超市“逛”的感觉明显增强，分区后顾客的自由感尚佳。
指路员工
相比于以往的强制动线（顾客必须按照超市设定的路线行走，可能需要逛完整个超市才能结账），调改后的永辉超市“望眼欲穿”，顾客只需跟随墙上的标志指引，就可直达自己想要购买的商品区，体验更好。但记者也发现，超市的左右两个区域客流量差距显著，烘焙区、熟食区客流量太大，导致经常发生拥挤情况。
“胖东来模式”并非一天建成
胖东来模式究竟是什么？除了记者当天体验到的商品结构、服务质量与环境方面的表面变化外，更内核的是对于“幸福”的深刻理解与追求——满足每一位顾客的合理诉求，退换货以顾客满意为标准；把员工和顾客一样看待，坚决保证其薪资待遇和休假权利；探索出自身的高自采、自营策略，保证高毛利，实现营收闭环......。
据永辉超市副总裁、全国调改组负责人王守诚透露，广东还有4家调改店在评估当中，分布在深圳和广州，预计12月还有第二家调改店将开业。永辉在广东最多时有70多家店铺，现在广东约有40家店，接下来永辉在广东乃至全国将关店和调改同步进行。
作为体量远超胖东来的零售界巨头，想要在现有体量下学习胖东来的模式，需要付出的成本可想而知。想要证明暂时的“泼天流量”并非靠胖东来名头加持而形成的昙花一现，永辉仍需努力。
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*本活动解释权归深圳新闻网
来源：深圳新闻网
记者：靳家兴
编辑：李紫晴
校审：施冰冰、牛祉策、肖刚
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