爱搞发明创造的桂叔，决定在万圣节这个“不给糖就捣蛋”的特别日子里，给大家带来一碗全世界最香甜的甜水面！
老一辈的成都人，记忆里都有一碗“面很粗”“酱很多”“香甜香甜”的甜水面。但不知道大家有没有发现，小时候吃甜水面，大多在街角旮旯的地道小吃店，鲜有在家里吃甜水面的记忆。
这是为什么？因为揉面和酱汁似乎很难被复刻。别“畏难”，今天我们偏要打破偏见、迎难而上！桂叔不仅创意菜拿手，还擅长颠覆你的“畏难”情绪！让今天这碗记忆里最甜的甜水面，治愈你的“捣蛋”瞬间，在家里的厨房也焕发光彩！
【人物名片】
桂叔，1975年出生于重庆开州的餐饮世家，任职平面设计师超过20年，同时拥有超过15年餐饮行业经验。2014年在成都正式开设一间私人定制私房菜餐厅；2017年于西安开设一间私房菜餐厅；2019年于成都开设一间海鲜主题私房菜。
做甜水面，最关键的就是熬制复制酱油，以及揉面。“一碗正宗的老成都甜水面，最突出的味道就是甜”。这份甜，正是来源于复制酱油。“可能有‘复制’这两个字，让复制酱油给人很玄乎、很难的感觉，但长大以后才发现，熬复制酱油真的很简单。”
长大以后，变简单的不止复制酱油。 “我小时候觉得揉面肯定也特别麻烦，想象要是有机器就好了，” 桂叔一边揉面一边感叹，“但等我自己当厨师了，机器也有了，才明白手揉的面团是替代不了的。”桂叔说，“现在很多餐厅都使用机压面团，量大、方便、快捷，但机压面团是没有温度的。手揉的面为什么更爽滑筋道？因为人有温度、人会用心。”
“很多事其实没那么难。有时候大家就是囿于自己的想象，认为它很难。”桂叔在不断讲解熬制复制酱油和揉面醒面秘诀的时候，说的最多的就是“不要畏难”。开了自己的餐厅后，桂叔想了很多法子，让自己记忆里的美味在传统和正宗的基础上，以新的样貌“重现江湖”。万圣节的甜水面当然不例外。为了给没有“浇头”的甜水面也增加一些新意，桂叔选择用脆弹的红里螺配合手工面的筋道，给传统甜水面增加了脆嫩的口感。
煮好的面条配上Q弹的红里螺片，再浇上经典的复制酱油、熟油辣子、麻酱花椒油和蒜泥，趁着热乎劲一口下去，小时候的甜蜜味道，给这个夜晚带来了具象的幸福感和满足感。正如桂叔所言，“小时候记忆里的甜，治愈生活里偶尔的‘捣蛋’瞬间”。
那，复制酱油的配比到底是多少、传说中揉面的诀窍“三醒三揉”到底怎么操作？别急，全套甜水面秘笈、都在今天充满童趣的《桂叔的菜》里！
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制片人：李鹏 钟莉
本期监制：李旭 邓翔沣
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编导：赵雨祺 秦粟风
视频：秦粟风
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袁昌仁 2024-10-31
今天万圣夜，整点特别的，海螺甜水面，桂叔来教你，怎么做，看仔细，学会回家做一晚，一家吃得笑嘻嘻。
cbgc79095 2024-10-31
传统美食再创新，色香味美惹人馋，我也想来自己做，可惜水平差太多。