近日，四川省文化和旅游厅
公布了第二批“非遗四川·百城百艺”
四川非遗品牌名单
共有30个项目入选
图源：抖音@四川非遗
其中
四川省三台县的
“潼川豆豉酿制技艺”
榜上有名
此次入选是
绵阳市唯一
我县历年首个
一起来看！
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国家级非物质文化遗产代表性项目
潼川豆豉酿制技艺
岁月酝酿精华，潼川豆豉飘香。潼川豆豉独属于中华美食，专注于巴蜀风味，有“川菜之魂”的美誉。它静默地躺在斑驳的土坛之中，封存着时光的醇厚与岁月的精华，成为了三台人民舌尖上难以忘怀的乡愁。历经三百余年的传承与发展，潼川豆豉在历史的长河中熠熠生辉，其卓越的品质与独特的风味，是传统与现代完美融合的典范，更是产业转型升级、焕发生机的生动写照。
清康熙九年（1670年），创始人邱氏从江西迁徙潼川府（今三台县），在南门外生产水豆豉做零售生意，他根据三台的气候水质，博采古法之长，推陈出新，采用“毛霉制曲、常温发酵”工艺，酿造出色黑利颗、油润发亮的黑豆豉。1678年，潼川知州郭状行进京面时，呈上黑豆豉，康熙觉得入口化渣、味香绵长，当即以产地命名为“潼川豆豉”，并钦定为宫廷御用珍品。
潼川豆豉酿制技艺，是时间与匠心的结晶。它遵循自然法则，经过传统制曲后自然发酵，全程不添加任何防腐剂，保留了食材最本真的味道与营养。成品豆豉颗粒松散、色泽黝黑而富有光泽，散发出清新淡雅的香气，入口细腻润滑，余味悠长甘甜，是难得一见的纯天然美食佳品。其独特的酿制工艺——毛霉制曲坛装发酵，不仅保留了大豆原有的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素B和C等营养成分，还通过微生物的发酵作用，产生了多种具有特殊香味的有机酸、醇脂、氨基酸等有益物质，使得豆豉更易于消化吸收，并增加了促进人体造血功能的维生素B12，成为了最天然的营养保健品之一。
潼川豆豉酿制技艺在传承与发展的同时，积极探索创新之路。在保留“毛霉制曲、常温发酵”这一核心技术的基础上，研发出了具有潼川特色的“曲霉制曲、复合调味”新技术；在原味豆豉的基础上，又推出了风味豆豉、豉香调料等50余种新产品；在生产工艺技术改进方面更是加大投入力度，累计获得18项专利技术。
在经营管理创新方面，坚持“成人达己，互利共生”发展理念，逐步构建潼川豆豉生态链，加强与成都大学、西南科技大学、广汉蜀任调味品研究所等上游院所合作，持续加强与经销商、电商公司、外贸公司等下游企业合作。
在市场和营销方面，实施线下、线上两翼齐飞战略，线下采取提升品牌宣传、扩大覆盖区域、增加销售渠道等措施，线上先后在天猫、淘宝、1688、抖音、拼多多上开店5个，支持5家电商公司开设潼川豆豉产品销售专营店。截至目前，线上销售占比达30%，同时，产品陆续进入美国、加拿大、巴基斯坦市场，进一步扩大了品牌的国际影响力。
潼川豆豉作为川菜中不可或缺的调味佳品，其独特的鲜香为回锅肉、盐煎肉等经典川菜增添了无尽的魅力。实现年产值5000余万元，采购黄豆、辣椒等农产品3000余吨，带动周边农村闲置劳动力就业40余人，并为100余个农村家庭带来了增收效益。同时还积极参与省、市、县组织的各类非遗活动以及成都国际非遗节、四川农博会等大型会展活动，通过搭建展台、开展展示展销活动等方式让社会各界对潼川豆豉酿制技艺有了更加深入的认识与认同。
为了更好地传承与发扬潼川豆豉酿制技艺，成功打造了潼川豆豉博物馆和豆豉文化体验园。自2021年对外开放以来，已接待研学旅行人数达8万余人。
一颗小小的潼川豆豉，一项百年传承的技艺。它凝结着几代人的坚守，也承载着产业发展的希冀。潼川豆豉酿制技艺先后被国务院列入“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”、荣获“四川省潼川豆豉酿造技艺生产保护示范基地”“省级非遗传承基地”称号、荣获“三台县研学旅行基地”和“三台县非遗工坊”的殊荣。
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