10月16日，星期三。
苏稽香油米花糖是四川省乐山市苏稽镇特产，其香甜而不腻、酥脆而化渣的独特品质使它深受广大消费者的热爱。今天，四川非遗带您了解苏稽香油米花糖制作技艺。
苏稽香油米花糖制作技艺
苏稽香油米花糖原名“猪油谷花”，清末创始于峨眉，1944年被更名为“苏稽香油米花糖”。这种传统名产早在清末时期就很有名，甚至销往过海内外各地。张吉武在20世纪初将这种技艺带到苏稽，开了第一家生产谷花糖的小作坊。在20世纪中期，苏稽香油米花糖被销往香港、北京等地，后来甚至出口到俄罗斯，且荣获国际金奖。改革开放以后，苏稽镇的米花糖生产商迅速发展壮大，各企业在竞争中并存。21世纪初期，张吉武后人创办的“张吉武”香油米花糖厂的规模也越来越大，成为乐山知名商标。
传统的香油米花糖选料极为讲究，全部采用无污染无公害的绿色原材料，如上等的糯米、优质花生、白砂糖、芝麻及上等的鲜猪边板油。在制作方法上，有选米、泡米、蒸米、制阴米、炒米、熬糖、伴和花生仁和芝麻、装盒成型这几道工艺流程。传统制作方法为全手工制作，如今机器代替了部分生产流程，但配料、熬糖等流程蕴含着手工制作独特的诀窍。这种工艺制作出的米花糖风味独特、香甜酥脆、外观精致、光润饱满，具有“甜而不腻、脆不顶嘴”的特点。
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