乐山观察 冷润雨
“八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀……”眼下，中秋临近，乐山各大商超、集贸市场、烘焙店，各式月饼琳琅满目。川观新闻在市场走访时发现，一种名为木城马记的“土月饼”火遍大街小巷。这种月饼只用简朴的月饼纸包裹，就装在纸箱里售卖，但市民的购买热情不减。
“你好，每种味道都来点吗？”近日，走进位于乐山市夹江县木城镇的马记月饼食品厂，浓郁的月饼烘焙香气扑面而来。老板娘张积容正忙着招呼顾客，脸上洋溢着幸福，“月饼烤好了就开卖，没有固定的售卖时间，供不应求。”
工人们正在烤月饼
而在另一头，马记月饼的生产车间里，老板兼“技术员”马国强正忙着指导工人们制作月饼。制料、擀皮，包馅、烘烤......现烤出来的月饼略微放凉后，放上传送带等待包装，两块为一组，一放、一包，一封“土月饼”就新鲜出炉了。“我是‘领头羊’，生产的每个环节都得亲自盯着，不敢出纰漏啊。”
46年初心不变 小小月饼承载着乡愁
“早在7月份就有顾客打电话来预定咯，全国各地的顾客都有。”马国强介绍，马记月饼每年仅在中秋前开炉烘焙，是实打实的限量供应。“今年从8月9日开始供应月饼，每天凌晨3点就开始生产了。”
马记月饼的故事还得从46年前说起。
待烘烤的月饼
“父辈就在打月饼咯。”马国强介绍，当年，他从当地供销社离职后，便在木城镇办起了月饼作坊，由小到大做成了现在的马记食品厂。“我喜欢吃月饼，也想保留下这个记忆中的老味道。”
马国强回忆，起初，打月饼纯靠手工，一个工人1分钟只能做三四个月饼，做好的月饼放在砖砌的土窑中烘烤，每次生产的数量十分有限。“买月饼的人越来越多了，速度跟不上就引进设备辅助生产了。”
刚出炉的月饼
如今，设备越换越先进，精度不断升级，一个工人1分钟能做20多个月饼，效率显著提高了。在600多平米的生产车间里，和面机、烘焙机高速运转，30多名工人分工明确、有条不紊，一天大约能生产3万个月饼，两个月饼为一封，也就是大约1.5万封月饼。
不断创新口味 小小月饼行销全国
“不断创新才能走得更远。”马国强介绍，起初，马记月饼只有双麻酥和洗沙两种月饼，后来新增椒盐、绿豆沙、玫瑰、枣泥、牛肉、火腿等十多种口味，今年更是推出新品──腐乳和绿茶口味。多元化的口味能更好满足天南地北客户的口味需求，让“土月饼”走得更远。
“绿茶口味采用的就是我们木城镇修文村的优质绿茶，更符合年轻人追求的低甜度需求。”马国强介绍，腐乳口味更是用夹江非物质文化遗产豆腐乳为主要原料制作而成，而这样的“跨界”其实只是马记月饼迈出与本土品牌产业融合的一小步。
为月饼加包装
不断融合创新，以其姓氏命名的马记“土月饼”，远销全国各地，成为不少市民中秋佳节的乡愁记忆。
“明年我要扩建厂房，也打算突破月饼节令性供应，让大家全年都能吃上这口老味道。”展望未来，马国强信心满满。 （夹江县融媒体中心供图）
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