川观新闻记者 郑茂瑜 德阳观察 王攀
8月中旬，德阳绵竹经历短暂清凉后，气温一路攀升。
位于绵竹市富新镇的杜甫诗酒文化博览园，竹林环抱，蝉鸣阵阵，在高温中迎来暂时清闲。
“今年7月底，我们酿酒车间所有员工就已经休高温假了。”四川杜甫酒业集团股份有限公司董事长兼CEO彭作权边走边解释说，厂内高温假历时1个月左右，在此期间，一直在运转的包装车间，也会在高温时段停下来。
何谓酒业“高温假”？
“白酒行业历来就有‘夏不酿酒’的传统。”绵竹市酒类产业发展局区域品牌促进中心主任黄波告诉记者，因为夏季普遍高温，不利于白酒的发酵，如果在夏季酿酒，很可能影响白酒品质，造成原料浪费，同时也对酿酒工人健康造成影响。
高温如何影响酿酒？
“当夏季温度过高时，酿酒微生物活性会受到抑制，甚至死亡，可能会导致酒体发酸、苦味增加等不良后果，从而影响酒体的质量和风味。”四川白酒评委严想告诉记者，白酒生产过程属于开放式发酵，酿酒微生物如酵母菌、霉菌等，对温度有严格的要求。这些微生物在适宜的温度下才能正常生长繁殖，完成发酵过程。此外，高温还会加速杂菌的生长繁殖，导致酒中酸度增加，影响出酒率。
那么，“高温假”是否意味着酒企一切工作都停摆了？
并不是这样。除了酿酒外，制曲、灌装、包装以及储酒、运输等车间还在正常运转中。
白酒，属于易燃易爆物，储存、运输对环境的要求较高，温度一般不超过35度，湿度保持在60%-70%，同时要避免剧烈温差、阳光直晒、频繁震动与潮湿，以防酒体变质。
为了“避暑”，酒企想尽各类办法。
“我们的原酒一部分存放在厂房陶坛酒库，一部分存放在露天不锈钢酒罐中。”彭作权表示，陶坛酒库要保持通风，地湿度较大、空气不流通，会导致白酒霉烂和污染；露天储酒罐则要实时监测温度，温度过高时要进行喷淋降温。
有些酒企则采用麻坛土楼储存。土楼环境恒温恒湿，麻坛微孔网状结构，有助于氧化还原反应，排出低沸点的物质，容器中的多种矿质元素，对酒体具有催化、催陈作用。
有些消费者喜欢长期在汽车后备箱存放白酒，这种方式是否可取？业内人士建议，白酒要储存在阴凉、通风的地方，夏季白酒尽量不要长时间放在车辆后备箱内，以免发生安全隐患。
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