*本文为《品读》2024年第7期内容
烈日炎炎，蝉鸣阵阵，一碗清热降火的绿豆汤无疑是解暑标配。
会做生意的网购平台，直接打出“DIY绿豆汤”的招牌，将绿豆和小粒冰糖打包一起售卖，倒也方便了食客。DIY绿豆汤没什么技术含量，无非是将绿豆洗净、浸泡、放入电饭煲，加入足量的水和适量的冰糖，即大功告成。
将自然冷却的绿豆汤放入冰箱进行冰镇后，最是沁人心脾，一碗喝下，暑气全消。绿豆百搭，煮时剥一只百合或加一把干莲子进去，味道都好。
前年夏天游苏州时，当地老同学叮嘱我：“一定要喝杯正宗的苏式绿豆汤。”他说苏州绿豆汤跟别处都不一样，里面配料丰富，绿豆、糯米团、青红丝、葡萄干、蜜枣……泡在冰镇的薄荷汤底，五颜六色的十多样东西，看着就好喝。于是我寻得平江路排名第一的“小娘鱼”铺子，喝了一杯苏式绿豆汤。一杯下肚四体清凉，不但薄荷入口清冽，其中的糯米、绿豆也很有嚼头。原来，这苏式绿豆汤的料和薄荷水是分开制作的——清水加白糖、薄荷叶熬制的水，加上蒸出来的绿豆和糯米，半沙半酥，不会过度开花以致汤色浑浊；糯米也不会过烂，保留一点点嚼头，吃起来口感更好。
喝一杯苏式绿豆汤，听一曲吴侬软语的评弹，细嗅满院荷香，喝的是滋味，品的是生活，这三伏盛夏也不再那么可怕了。
而去年夏天我去浙江湖州旅游时，却发现那里的绿豆汤改名换姓了。
游览了当地几条有名的街巷后，我慕名去了衣裳街老字号丁莲芳餐馆，品尝特色小吃千张包子，顺带手点了一碗“多样汤”。当服务员端上汤时，我不禁愕然：这不就是苏州的绿豆汤吗？也是薄荷味的汤水里放入绿豆、糯米团、青红丝，只是更换了几样蜜饯，加了金桔和糖冬瓜。还有，苏式绿豆汤是装在杯子里，配吸管；而湖州“多样汤”装在碗里，配羹匙。两者的味道也大同小异。
当我在微信朋友圈晒出湖州“多样汤”的图片时，有莫干山的朋友告诉我，他们那里管这个叫做“清凉汤”。
真是一方水土一方风情啊！不过殊途同归，它们都是防暑消夏的好伙伴。
原标题《一碗绿豆汤》
作者：尹画
责编：张子晴 / 校对：秦黛新
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