随着杭州梅雨季的到来，潮湿闷热的天气，让人吃饭容易提不起胃口。要论夏天吃啥容易开胃，总是需要带点辣，再带点酸，最好再来点姜味。
杭帮菜以“清淡”为主，要说吃辣，可能还是拥有同款潮湿气候的贵州朋友更有发言权。
在以吃辣闻名的贵州，糟辣椒是一种“秘密武器”。对于以前的贵州人来说，是“丰收的时候吃一次，杀猪的时候吃一次，过年的时候吃一次”。
闻一下，酸酸香香的味道扑鼻而来，吃一口，糟香、辣香、油香，特别下饭。
它是舌头的好朋友，不会辣到吃一口就要灌几杯水。只有刚刚好刺激味蕾的程度，更妙的是辣中那股清香的酸，像快熟了的水果，恰恰酸。
在这个闷热的夏天，不妨尝试一下。
▲城市美食纪录片《寻味贵阳》中的糟辣黄辣丁。
我们最近还吃到了一款红宝石玉米，用超高的颜值俘获了办公室小姐姐们的心，水果般口感，鲜甜脆嫩。
一般玉米含糖度为4度左右，这款能达到18度。淀粉含量很低，更适合减脂人群。
不但颜值高、口感好，还是玉米界的实力派。营养价值比普通玉米高出了好几个度。
尤其是它的花青素含量很高。爱美的人都知道花青素的好处，经常熬夜和面对电脑的朋友也很适合吃。
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贵州糟辣椒
平时，要找到一款地道的糟辣椒不容易，我们推荐的糟辣椒，由黔菜大师张建强监制，他师承黔菜泰斗古德明，对黔菜有多年的研究心得。
▲张建强。
与市面上的糟辣椒不同，这款发酵好的糟辣椒，还会再进行一次炒制，一方面是为了二次挑选发酵更好的糟辣椒，另一方面是为了更好的味蕾体验。
炒制的过程中，采用清凉又香的低芥酸菜籽油，搭配生姜、大蒜、白砂糖、味精、木姜子油和糟辣椒一起炒制。
木姜子油的加入，让糟辣椒的味觉层次更加丰富。
辣椒的选择，也是关键。只有辣椒的本味够劲，才能诞生好的糟辣椒。
这款精选团子辣椒，肉质厚，籽多味香；二荆条辣度适中，色泽红亮。
二者混合，提升糟辣椒整体风味。
▲团子辣椒（左）和二荆条（右）。
采摘辣椒需要避开雨天，只在晴朗的清晨采摘，采摘的过程中，严格遵守“完整度、红度、鲜亮度、硬度”这四大标准，只选精品。
采摘好的辣椒，需要在24小时内完成加工。把辣椒蒂摘除后，用清水多次清洗，然后用流动的水源淘洗一遍，避免辣椒受到污染。
之后用专门宰糟辣椒的宰刀，将辣椒仔细剁碎。
辣椒宰好后立马装坛，选用特制红砂土水封口大坛，透气性更好，更有利于发酵。
糟辣椒入坛后，每20天就要检查一次发酵状态，经过至少100天自然发酵，时间才会赋予糟辣椒迷人的风味。
地道贵州糟辣椒，1瓶280g，2瓶装，优享价59元。
晓雪：总能发现美食的杭州小姐姐。
▲实拍图。
贵州糟辣椒酱，开盖巨香，辣椒、嫩姜，还有菜籽油的香气扑鼻，闻一闻就觉得这个辣椒酱能成功。
▲实拍图。
配料表也很干净，没有添加剂，天然醇香。玻璃罐干净卫生，开盖冷藏后，建议尽快吃哦。
▲实拍图。
用这款糟辣椒牛肉感觉自己厨艺封顶了，美味下饭菜，微辣带点酸，胃口大开。
▲实拍图。
除了炒菜还可以拌面、炒饭、蒸菜，增色增香。
▲实拍图。糟辣椒蒸鸡翅。
糟辣椒怎么吃？
1.拌饭。热气腾腾的米饭，加入两勺糟辣椒，简单拌匀，就是舌尖美味。
2.拌面、拌粉。清汤粉面，加入两勺糟辣椒当浇头，再来一把葱花，就可以大快朵颐了。
3.炒菜。用糟辣椒打底，炒制青菜、笋、豆腐等家常食材，会有意想不到的美味。
4.煮火锅。用糟辣椒打底，加入适当清水和调味品，就是一锅美味锅底，想吃什么涮什么。
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四川红宝石玉米
红宝石玉米产自四川大凉山，这里海拔高，日照足，病虫害少，种出的玉米品质上佳。
红宝石玉米的养护很讲究：每株玉米平均生长90天，为了不串粉影响口感，周边800米内都不能种植其他玉米。
为了确保多汁浓郁的口感，需要比普通玉米多浇水。通过精心呵护种植出来的红宝石玉米，口感更加的脆甜、鲜美。
红宝石玉米太甜，很招虫喜爱，但从育苗到挂果，坚持物理防虫，抽穗开始不使用农药，采下无需清洗，就能直接吃。
和杂交水稻一样，红宝石玉米是通过传统育种技术培育出来的，非转基因玉米，高标准农残检测。老人孩子吃起来更健康、更安心。
四川大凉山红宝石玉米。现在是成熟采摘期，和时间争抢鲜味。当天采摘，当天发走。净重5斤装，一箱六七根，优享价49.9元。
Wanwan：爱宠爱生活的90后小姐姐。
▲实拍图。刚收到时包裹着厚厚的玉米叶，剥开来很新鲜。
黑糯玉米经常吃，口感比较粘牙。这种甜脆口的还一次见，因为富含花青素，外观就像红宝石一样漂亮。
生吃如水果一样清脆，甜甜的，汁水很足。有点像我们推荐过的建德水果玉米，但纤维感会重一些，喜欢软糯口感的，更建议加热后吃。
▲实拍图。蒸熟后的红宝石玉米，颗粒很饱满。
因为花青素易溶于水，水煮容易流失，想要熟吃的话建议隔水蒸。
我大概蒸了15分钟，一开盖就能闻到阵阵的玉米清香，馋虫一下就被勾出来了。
▲实拍图。
等放凉了咬上一口，甜甜的，嫩嫩的，脆脆的，清爽不粘牙，实在是太好吃啦！轻轻松松，一根就下肚了。
连小猫咪也闻味赶来，舔了一会儿玉米棒。
▲实拍图。
Tips.蒸完碗底会有紫色的花青素，吃的时候也会沾到手上，用清水简单清洗就掉了，不是玉米染色哦！
红宝石玉米怎么吃？
红宝石玉米富含花青素，花青素溶于水，更推荐大家蒸来吃，尽量避免水煮。
隔水蒸6-10分钟，屋里就能闻到淡淡的玉米清香味。蒸熟的玉米更鲜甜，饱满弹牙。
文/张婉如
摄/裘刘斌
