川观新闻记者 行晓艺 自贡观察 李佳玲 韩吉尔
在距离自贡市城区15公里的贡井区桥头镇,有一个“神级”网红美食店。这家店里,爆炒腰花、猪肝、肚头,10秒左右就出锅,肝片爽滑嫩香、腰花醇香鲜嫩、肚头馥郁嫩脆,故曰“桥头三嫩”。
“桥头三嫩”是40余年盐帮餐饮老字号,该制作技艺被评为贡井区非物质文化遗产。这道菜体现了自贡盐帮菜中传统的“小炒”技法,不过油、不换锅,临时对汁,急火短炒,一锅成菜。
上世纪八十年代初,当地厨师谢全志带着三个儿子在桥头镇上开创了“桥头三嫩”,引得自贡市区及周边市、区县“好吃嘴”们纷纷前往。让食客们赞不绝口的是这道菜拿捏得恰到好处的“火候”——多一铲则柴,少一铲则生。
不要眨眼,本期食情局,一起去揭秘!
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川观网友798107 2024-06-22
川菜不是一两天就可以学会的,要师傅言传身教,自己领会,调理的搭配没有一个非常固定的克数,色香味俱全靠“手感”,全凭经验。川菜走四方不是没有道理的。
川观网友991301 2024-06-21
桥头三嫩,可能很多外地人吃不惯。但是吃得惯的人品尝这道菜,不仅是一场味蕾盛宴,更是一次对小河帮美食文化的礼赞。川菜承载着历史的厚重与地方的特色,让人在享受美味的同时,也能感受到那份传承与创新的精神。
川观网友1b937c 2024-06-21
多一铲则柴,少一铲则生,独特的自贡盐帮菜“小炒”技法,考究的做工搭配,掌控火候和控制油温的精准技艺,造就了“桥头三嫩”腰花醇香嫩鲜、肚头馥郁嫩脆、肝片爽滑嫩香的独特风味。不说了,菜出锅啦!现在做的就是——配着白米饭,挑一块腰花,夹一片嫩肝就开始狼吞虎咽!