11月24日，乐至县一品天下广场上烤肉飘香，油滋滋的肉串在烤肉师傅的双手间上下翻飞，当地21名烤肉店大厨从厨房走进赛场，施展看家“火上功夫”。这是乐至县总工会、县人社局、县商经局联合主办的2023年烤肉行业人员集中入会仪式暨首届“金牌烤匠”评选技能大比武的现场。

资阳市总工会党组成员、副主席阳毅在烤肉行业人员集中入会仪式上讲话

活动现场为120余名新入会会员发放大礼包

乐至烧烤“入场券”———烤五花肉和竹筒肉

首届“金牌烤匠”评选技能大比武是当天活动的重头戏。据活动主办方介绍，比武围绕三个板块展开，分为规定项目、自选项目和展台亮相。其中，规定项目要求每一组参赛队伍均烤制五花肉和竹筒肉。

面对相同类型的原材料，大厨们各有绝招。“灶妈手撕烤兔”的冷杰端出了秘制调料，用刷子均匀涂在每一片肥瘦相间的五花肉上，再放在火上烘烤。从业12年的冷杰总结出了一套烤肉经验，他将一把五花肉一一分开，与烤架保持一定距离左右晃动，用炭火的热气和烟火熏烤肉串，焦香麻辣的香味扑鼻而来。在撒料时，冷杰手里的调料瓶也始终与肉串保持距离，他说，要保证香味渗透到烤肉的每一个细胞，这样才能唤醒食客的味蕾。

技能大比武

“胡烤肉”的老板胡继华则更加注重食材的品质。据胡继华介绍，参赛的食材是当天新鲜采购的猪肉，切成薄片后再手工穿签。比赛现场，“开心烧烤”的大厨先将五花肉放在火上熏烤，保持五花肉原本的品质，再刷油、涂上调料，熏烤片刻后撒上辣椒面、花椒面、孜然粉等香料，放入盘中就可以送到评委处品尝。

技能大比武

面对“万物皆可烤”的乐至烤肉，为何要规定这两种食材？资阳市非遗传承人、“乐至工匠”、乐至县烤肉行业联合工会主席李良国表示，一直以来，乐至烤肉以香、辣、脆、麻等特色吸引广大群众和游客的味蕾，其中“脆”就代表了烤肉的火候，要将薄薄一片五花肉烤出特色，除了让人回味无穷的味道，烤出的菜品还要有酥脆的口感，才能让五花肉保持肥而不腻的特点。

李良国提到，竹筒肉则是乐至烤肉的特色。新鲜的竹筒中灌入拌好的肉馅，在炭火的烤制下，竹筒上渗出颗颗油珠，烤制好的竹筒肉既保持了竹筒的清香，也烤出了鲜肉的焦香。“做好了这两道菜品，就代表了烤肉的水平。”

搭建平台 地摊美食走向大产业

如果说传统菜品看的是门道，那创新菜则是烤肉师傅的不断突破。有的将鳝鱼片放上烤架，麻辣的酱料辅佐鳝鱼本身的鲜味，相得益彰；还有的在摆盘上下足功夫，一块块烤肉分装到小碟子中，摆放在重叠的器皿里，“节节高升”的美好寓意征服了评委….

现场不少人提到，乐至烤肉从路边小摊走进了装修豪华的店铺，从夜幕降临才逐渐上客的夜宵，变成了到乐至必尝的一道美食。如今，美食变成了比拼的作品，不仅是新奇，也是“小餐饮”走向“大产业”的质变。

评委品尝

当天担任评委的四川省劳动模范、四川省工会十五大代表、资阳市金迪实业有限责任公司行政总厨黄建明感受颇深。这些年乐至烤肉的一路壮大，品种在增多，味道也更加丰富。当前，烧烤走进了千家万户，在黄建明看来，可以运用资阳的食品产业基础，做好产业链。他提到，可以在烤肉的码料中加入临江寺豆瓣，让烤制后的菜品味道更丰富，也可以加入适量柠檬汁，为菜品提鲜。

“从2006年至今，乐至已成功举办十余届美食烧烤节，吸引各地“好吃嘴”逾410万余人次。”乐至县委常委、统战部部长、县总工会主席齐九根表示，职工在哪里，工会组织就建到哪里，通过工会组织常态开展劳动竞赛、技能比武和创新活动等，促进乐至烤肉行业“能工巧匠”的技巧交流，团结引导烤肉行业从业人员敢闯敢拼、提能转型，不断提升自身技术，持续擦亮乐至烤肉美食名片。

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