宜宾观察 侯晓梅 川观新闻记者 王培哲
在宜宾市江安县，烧腊摊几乎遍布大街小巷，烧腊摊密集的地方，一个十字路口就有四家。江安烧腊几乎占据了江安美食的半壁江山。
“这里的烧腊，就算排队也要吃。”每天下午五点左右，从南外街路过，总能看见顾客在烧腊摊前排队。大家挑选好自己喜欢的烧腊称重，站在一旁等候老板切好、调和佐料后，便可提回家，饱餐一顿。
江安自古是“蚕桑鱼盐家有焉”，很早便是通江达海的重要港口，丰富的原料资源加上各地文化交融发展，形成了当地独特的饮食文化，江安烧腊就是一个代表。
烧腊在江安已有百余年历史，因江安地处长江边，空气潮湿，当地百姓在猪肉煮制时加入多种香料，用以减少湿气。江安烧腊的主料以猪蹄、猪耳、猪嘴、猪肠等为主，后来逐渐加入了鸡、鸭、鹅、牛肉等原料。
卤制好的烧腊十分新鲜，耳朵、香嘴、核桃肉......让人看着就垂涎三尺。江安烧腊多为五香型，五香卤也成为江安经典的卤菜，卤制完成后可以吃原味，也可以切成薄片拌调料。以独家配方佐料调和的烧腊，麻、辣、鲜、香层层荡漾，呈亮丰盈，流淌的油脂香气，酥香扑鼻。
在制作工序上，江安烧腊看似简单但繁杂耗时，需要选用上好的材料，再经过熬制高汤、调制卤水、卤水调色、焯水卤制等制作步骤。通过长期改良，卤制过程中又加入了30余种中草药香料的秘制特色卤味料包，让江安烧腊成为了餐桌不可缺少的美味佳品，深受老百姓喜爱。
（视频由江安文旅提供）
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
