宜宾观察 侯晓梅

在宜宾市江安县，几乎每家早点店里都少不了一味川南名小吃，江安红桥猪儿粑。就连前不久，央视中秋晚会在宜宾录制期间，明星欧阳娜娜作客央视新闻直播间品尝了猪儿粑后也赞不绝口。

“红桥猪儿粑”为宜宾非物质文化遗产之一银白色，风味独特，有小猪、茶花、梅花、豆荚、元宝、瓜果等精美外观造型，尤以猪儿形状为主，因此俗称“猪儿粑”。其传统的制作工艺，纯天然的原材料，独特的风味，在川南猪儿粑小吃中独树一帜。今年4月，“红桥猪儿粑”被列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

红桥猪儿粑小吃发源于江安县风景秀丽的梅岭山下，一个有近千年历史的古镇——红桥镇。红桥镇有着肥沃的红土，盛产优质糯稻，其米质优良，做成猪儿粑营养丰富，滋润可口。

红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种，皆选用当地优质糯米为原料，裹入馅后经手工精工制作而成。猪儿粑不仅有诱人的“皮囊”，其内里甜味和咸味的馅料更是能满足各种口味的需求。咸味馅主要含鲜猪前夹肉、冬笋、碎米芽菜、花椒面、野葱等；甜味馅主要含白糖或红糖、冰糖、桔红、花生米 、芝麻、黑桃、食用油等。

红桥猪儿粑是红桥人过节、生日等喜庆活动招待客人和摆茶宵夜的一道名小吃。他们有正月初一早晨吃猪儿粑的传统习俗，将猪儿粑做成元宝状，象征着新的一年财源聚集，还要用一片青菜叶缠身，象征着诚信聚财，诚实聚财。

蒸熟的猪儿粑晶莹剔透，透过粑皮糖馅和肉馅隐约可现,入口绵扎，口感细腻、清香味浓郁，营养丰富。老少皆宜，甜味与咸味具备，适合全国各地人口味，属川南一绝。目前，除了传统的手工猪儿粑外，也有生产流水线，年生产能力达到100吨远销全国各地，可以通过电商销售平台直接在互联网上订购。

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