四川农村日报全媒体记者 周金泉 文/图
人们都想过健康的生活！怎么办？8月13日，中国科学院院士、华中农业大学教授张启发应四川省农业科学院、四川省人民医院之邀在成都举行“奉献对人类和地球都健康的食品”专题学术报告，在报告中，他倡导，我国应促进“主食全谷化，黑米主食化”。
张启发指出，如今的人民对稻米的品质要求是“安全、美味、营养、健康”。而稻米产业也正经历由数量驱动向以数量为基础的品质驱动的变革。稻米开始由为人类提供能量转向“主食”应承担提高营养健康水平的使命，进而调结构、提品质、增价值、促效益，实现水稻产业的高质量发展。
“但是，我国现行稻米品质标准存在的问题是，片面追求精美食味，不符合人民对美好生活追求的总体方向。优质稻米的观念和标准亟待更新。”张启发说：“稻谷在加工过程中可导致营养物质的种类和总量减少约80%，高糖易消化的精米白面导致各类健康问题。而足量全谷物可全面降低疾病风险约30%，每人每天需食用232克的全谷物。”
据张启发介绍，全谷物是指没有经过精细加工，包含完整谷粒所具备的胚乳、胚、糊粉层、果皮、种皮等全部成分的谷物（稻、麦、黍等）。全谷物能量相对较低、富含膳食纤维、较多的蛋白质等，有降低血糖、血脂、促进肠道蠕动、提高抗氧化能力等多重健康效应。其中，黑米又堪称全谷的“全能冠军”，既保证了人类所需的营养素齐全平衡，又具高膳食纤维、高花青素等特点，吃黑米比吃精米增加30%以上的可食用部分，且增加的都是营养精华。
张启发建议，我国应加大对全谷物和彩色稻米的开发力度，应通过“稻-虾”“稻-蛙”“稻-蟹”“稻-鱼”“稻-鸭”等综合种养的“双水-双绿”模式（绿色稻米、绿色水产），力争少投入、多产出、保护环境。同时，他还指出，“食味评价体系待建立，稻米的营养价值待研究，黑米的健康效益待研究，还要着力对食味较差、难煮的全谷物和彩色稻米进行改良。”
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