闵玲 毕小慧 川观新闻记者 周伟 郑茂瑜 文/图/视频

“昨天开了10多个小时的车，从攀枝花赶到泸州，就是为了在食品小作坊治理方面向泸州取经。”10月29日，攀枝花市市场监管局食品生产科科长龙运贵与来自四川省各市州市场监管局生产部门负责人一起，前往泸州市泸县观摩鱼儿滩酒厂、黄氏酒厂、瓦子酒厂三家当地白酒小作坊。

泸县，位于长江、沱江交汇区，地处”中国白酒金三角”腹地，酒业发展历史悠久。目前，泸县共有108家白酒生产企业获得食品生产许可证，主要以浓香型大曲白酒为主，年产白酒30万千升。其中，白酒小作坊52家，主要以清香型小曲白酒为主，年产白酒1500千升。

“我们泸县白酒小作坊原本也是散、乱、差的状态，但经过系统治理后，目前，白酒小作坊无论是管理制度还是作业流程、生产环境、环保排污，都得到明显提升。”泸县市场监管局副局长谭周良向观摩团介绍，2020年，泸县被认定为第二批省级食品安全示范县。

泸县在白酒小作坊治理方面有哪些成功做法？带着疑问，观摩团首先来到位于潮河镇后湾村的鱼儿滩酒厂。始建于1986年的酒厂原本设施简陋、作业环境凌乱，2008年改建以来，酒厂不仅形成合理的功能分区，还建立了规范的作业标准。

“酒厂改建以来，已累计投入30万元资金。”谭周良在指示牌前介绍，为了保障小作坊治理资金需求，泸县按照“10+20”（县级点位10家、镇级点位20家）总体部署，一次性奖励县级示范点5万元，一次性奖励镇级示范点2万元。

“我们酿造的白酒是小曲清香型，清亮透明、纯正清香，产品远销川渝地区。”在酒厂工作了20多年的刘有营告诉记者，酒厂采用本地小红高粱，平均2斤粮食出一斤酒，出酒率普遍高于行业3斤粮食一斤酒。

为何这家酒厂的粮食利用率这么高？据谭周良介绍，这主要是由于该酒厂严格把控生产工艺流程以及关键酿造环节，而不再是仅仅依据酿造工人个人经验，“我们的工作人员现场实施指导，帮助酒厂对原料配比、工艺参数、作业规范等设立严格标准，每一项操作都有书面记录，确保最终酒体品质。”

此外，酒厂内部设施改造，也要考虑到白酒企业实际生产需求。在潮河镇潮河村黄氏酒厂生产车间内，观摩团成员发现原本需要保持充分通风的外墙，已经用钢丝网围上，这会不会影响微生物流通？对此，酒厂负责人解释，这是为了避免酒厂附近的小动物流窜到车间，但是钢丝网缝隙，足够保证空气流通。

“在老旧厂房改建的同时，我们也注意保留酒厂一些原有设施，凸显酒厂年代感和文化底蕴。”进入潮河镇瓦子街村的瓦子酒厂，一处黑色砖瓦房映入眼前，这处始建于1978年的白酒小作坊，从外部看颇有古色古风。

“里面是整洁、干净的青石板，现代、规范的功能分区，而外部则是上世纪的砖瓦建筑，不得不说，这是传统白酒文化与现代工业的良好结合。”这处精巧的设计，引得龙运贵由衷“点赞”。

【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】