川观新闻记者 文铭权
5月25日，自贡市政府与四川轻化工大学联合共建的“预制菜产业学院”成立。据悉，这是我省首个校地共建的高校预制菜产业学院。
今年2月，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件。一头连着“菜盘子”，一头连着“菜篮子”，预制菜产业未来可期。据权威估算，未来3年内该产业市场规模有望达到“万亿级”。
在这条中国食品产业拓展的新赛道上，自贡市正抢占发展先机，决心打造成全省乃至全国知名的预制菜产业聚集区，并在未来 3-5 年内形成 500 亿元以上的产业规模。
“富顺豆花”迎来“新机遇”
“首条‘即食豆花’预制菜生产线已进入安装调试阶段，产品预计8月将投放市场。”6月2日，富顺县商务局局长赵勇说。
富顺豆花是自贡盐帮菜核心代表，仅在富顺豆花蘸水基础上开发的富顺“香辣酱”，年销售收入即超过10亿元。
但由于食材、制作工艺等特殊性，富顺豆花在保鲜、储存、运输等多方面长期存在产业发展瓶颈。
从去年起，富顺县开始谋划依托高校，研发“即食豆花”这一顺应时代消费发展的富顺豆花预制菜产品，推动富顺豆花以预包装产品形式标准化。
5月25日，富顺县县长冯君代表县政府与四川轻化工大学签订以研发“即食豆花”为核心内容的战略合作协议。
“富顺豆花预制菜发展新模式，将以食品高新技术为支撑，改变其现有餐饮零散自成一派现制现售模式，实现标准化、工业化、商品化。”冯君表示，富顺将以此为契机擦亮“豆花之城”名片，争创川派餐饮创新发展先行区。与四川国际博览集团开展合作，助力富顺豆花产业走出国门，畅销世界。
不只是“富顺豆花”，“自贡冷吃兔”、“荣县三绝”、“大安鸡”等自贡特色产业，均主动携手新成立的预制菜产业学院，雄心勃勃“预制”自身产业发展新目标。
“推动预制菜产业发展，是自贡产业转型升级的重要支撑。”在自贡市市长石钢看来，自贡发展预制菜产业，具有三大得天独厚的优势。
一是美食文化渊源流长。作为“中国盐帮菜之乡”，自贡是全省唯一拥有自成体系菜系的地级市。“自然贡品”列入全省农产品十大区域公用品牌，“自贡火边子牛肉”、“自贡冷吃兔”是国家地理标志产品，自贡盐帮菜受到全世界众多美食家的青睐和追捧。
目前，自贡市经营自贡盐帮菜的餐饮从业人员超过10万人。2022年，该市实现餐饮零售额140.53亿元，同比增长3.9%、居全省第一位。
二是供给充足丰富。自贡已形成稻粱、晚熟柑橘、蔬菜（花椒）、茶叶油茶、生猪、肉羊、肉兔、肉鸡等“4+4”主导产业体系，建成一大批成渝优质农产品生产直供基地。
而自贡最大的底气在于，该市是全国首批、成渝地区唯一的国家骨干冷链物流基地，其冷链仓库已投用。西南（自贡）食品产业园为西南地区最大的专业化食品产业园区，现入驻企业已达76家。
“几乎所有发展预制菜产业的必须要素，自贡都具备，而且有着相当明显的比较优势。”中国烹饪大师、中国饭店协会预制菜委员会常务副理事长徐伯春说。
给新产业赋能“双引擎”
“近期，我打算将预制菜新产品研发的重点放在兔、鸡、鱼等三大板块。”中国烹饪大师、世界川菜烹饪名厨杨元华说。在去年9月举行的第19届中国—东盟博览会上，他所研发的“大师兔”、“大师辣子鸡”等深受热捧。
“自贡‘盐帮菜’系列预制菜主要集中在即食、即热食品两大类。”杨元华等专家认为，绝大部分的自贡“盐帮菜”，都可以和必须走预制菜产业发展之路。
据悉，自贡市预制菜产业发展呈“1+2+3+N”布局。即N家企业参与共建一个预制菜产业学院，立足于西南食品产业园和国家骨干冷链物流基地两大加工、物流基地，着重发展肉兔、肉鸡和川派海鲜三大特色预制菜产业以及火边子牛肉、富顺豆花等具有自贡地方特色的预制菜产业。
其中预制菜产业学院建设是重中之重。“学院将致力建设预制菜技术创新高地、文化传承阵地、产品孵化基地、人才聚集洼地。”四川轻化工大学校长庹先国说。
该院聘请成都大学食品与生物工程学院院长刘达玉，西华大学调味品研究中心主任车振明等国内知名专家为顾问，为蒋学云、梁长元、杨元华等6名国内顶级烹饪大师成立“大师工作室”。
“学院一起步就站在了国内预制菜产业的科技最前沿。”四川轻化工大学党委书记王洪辉表示，学校有信心将该学院打造成国内一流的预制菜“全产业链”研究平台。
车振明教授认为，学院将为自贡预制菜产业培养和输送更多高水平专业技术人才。如于2019年成立的四川轻化工大学盐帮美食学院，其“烹调工艺与营养”专科共招生169名。今年即将毕业的56名学生，已成为各企业争抢的“香饽饽”。
“智力+人才”双支撑，将使自贡众多食品工业企业驶入预制菜产业“快车道”。
自贡市冷吃兔产业协会会长单位——四川自贡盐调调食品有限公司，在预制菜产业学院指导下，新上马的预制菜生产车间均采用目前国内最先进的生产设备和工艺。
“得益于预制菜产业发展新机遇，自贡100亿级肉兔全产业链项目建设将全面提速。”自贡市城投农业发展有限公司董事长谭雪梅说。
从去年开始，自贡市启动100亿级肉兔全产业链项目建设，打造“中国兔都”。力争到2026年，年新增出栏肉兔3000万只，项目年综合产值达到150亿元，年利润约15亿元，创造就业岗位约3万个。
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