内江观察 王维 罗清心 川观新闻记者 陈宇
4月27日中午，内江东兴区兴隆路蜀麦香内江牛肉面馆内，余政权认真地在打碗底、烫蔬菜以及煮面等制作工艺严格把握，用心去煮好每一碗面。
近日，《内江名小吃 内江牛肉面制作工艺规程》发布。《规程》在对内江牛肉面定义之后，明确了原辅料要求、制作工艺、食用方法和卫生要求等。
内江牛肉面碗底
余政权是《规程》起草人之一。在后厨，余政权介绍道，内江牛肉面以内江碱性湿面为主要原料，以大骨汤为汤底，红烧牛肉为臊子，添加熟油海椒、韭黄等配料而制成的具有口感细滑、麻辣鲜香风味的汤面。
打完内江牛肉面碗底后，余政权将煮面分为三步：在打好底料的碗中放入骨头汤300g，加上烫好的时令蔬菜50g；将碱性湿面140g放入烧沸的开水锅中，大火煮15s左右，断生捞起，放入打好底料的碗里；是浇上红烧牛肉臊子80g，再撒上香菜。
内江牛肉面
内江牛肉面是内江的名小吃，素有“巴蜀小吃之首”的美誉，经过多年的品牌打造，已经有一定的知名度。《规程》的出台，将为内江牛肉面规范化、标准化制作提供参考，为内江牛肉面实现产业化发展奠定坚实基础。
干拌牛肉面
《规程》起草人之一、内江市餐饮协会副会长王道银介绍道，这份《规程》只是一个团体标准，并不是说所有面店都必须参照执行，每个店可以根据自己的特色进行调整。
下一步，内江市将协调相关部门和机构，加快内江名小吃系列标准的论证、起草，为内江“甜味+”产业的发展打造提供坚实的标准技术支撑。
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