开栏语：
非遗是“老古董”“老手艺”，但其实，非遗早就有了时代的脉搏，承载的物件开始有了变化。非遗竹编不只是篮子，还能是时尚的手提包；非遗剪纸不仅能贴在窗户上，还能做成灯箱、录取通知书……
近日，第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录出炉，资阳市有4个项目入选，分别是四川剪纸（东峰剪纸）、川剧（资阳河川剧）、安岳石工号子、安岳米卷，涵盖传统美术、传统戏剧、传统音乐、传统技艺4个类别。它们分别有什么特别？在时代的浪潮中发生了哪些变化？即日起，四川日报资阳全媒体中心联合资阳市文化广播电视和旅游局推出《遇见非遗》，对话这四项“新晋”省级非遗项目。
川观新闻记者 高杲 资阳观察 杨蜀丹 吴昊江
安岳米卷是安岳县著名的地方小吃之一。安岳米卷选优质大米,经浸泡、石磨磨细、吊浆、摊皮,再上锅蒸制,凉后卷裹成筒状而成的一道美食。
安岳米卷素有“看它白如玉、摸它软似絮、吃它细嫩味美又安逸、巴蜀有名气”的美传。拥有这种品质必须坚持手工制作。原因就是，机器制作总是掌握不了筋度，做出的米卷没有筋丝，吃起来“不劲道”。机器制作，为了增强筋丝，因而要加某种添加剂以增强筋度，手工则不加任何添加剂。
安岳米卷最大的特点必须当天做当天吃味道才最醇正，隔夜就会改变筋度和劲道，而且口味也不醇正。据不完全统计，安岳县城有4家比较大型的米卷作坊，还有4、5家小型的制作店。其中大作坊每天能制作200多斤米卷，小的制作店每天能制作20-30斤米卷。每到节假日米卷销量激增，米卷艺人需要加班加点制作，才能满足群众的需求。
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